La Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) de Mérida acogía ayer martes una nueva edición del Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura, que anualmente reconoce el mejor plato elaborado con carne procedente de la IGP Cordero de Extremadura, Corderex.
El jurado de esta decimocuarta edición del Premio Espiga ha estado formado por Paulino Álvarez, vicepresidente la Federación extremeña de bares y restaurantes (FEXBARES), Antonio Caro, chef del restaurante La Bistrológica, Javier Martín, miembro de Acocyrex y chef del restaurante Javier García, Alberto Sedano, miembro de Acocyrex y jefe de cocina del restaurante Casa Rosendo de Badajoz, y Gorka Ugarte, docente de la ESHAEX.
Los mejores platos con cordero extremeño
Los cinco expertos han valorado las propuestas culinarias presentadas en base a criterios como el sabor, la presentación del plato, una correcta descripción de la receta, la valoración económica de la elaboración, el buen aprovechamiento de la materia prima y, además, el equilibrio nutricional de la receta, en el caso de la categoría de catering, un galardón nuevo incorporado al certamen este año.
- El ganador de esta edición 2021 ha sido el chef Emilio José Nogales, del Restaurante Dromo de Badajoz, por su Tatín de cordero, parmentier de patata, láminas de boletus edulis y salsa perigoux.
- Y en la nueva categoría que reconoce y premia el mejor servicio de catering, el galardón ha recaído en Jorge Ollero Plata de la Residencia Ciudad Jardín Parque del Príncipe de Cáceres por su receta de Falda de cordero sois vide marinada a baja temperatura.
- Y, finalmente, el la categoría de mejor tapa, la ganadora ha sido Beatriz Guisado, de Tápara Cáceres por su elaboración Pierna de cordero desmenuzado sobre pan de brioche de colmenillas.
El ganador de esta decimocuarta edición del Premio Espiga ha logrado una dotación económica de 1.000 euros y un trofeo conmemorativo, y en las categorías de servicio de catering y mejor tapa recibirán un premio de 300 euros en metálico y producto certificado Corderex valorado en 500 euros, junto con un diploma que también se ha otorgado a todos los finalistas del certamen.
