En general llamamos aperitivo a un ligero tentempié que se consume para estimular el apetito, ya sea antes de la comida del mediodía o de la cena, y que suele tener un componente social, de modo que ese momento se comparte con familia o amigos.

En algunos países, esta costumbre se reserva únicamente para algunas ocasiones especiales o días festivos y no se suele hacer a diario. Sin embargo, en otros países, como es el caso de España, aunque es un acto más habitual durante los fines de semana o festivos, también se puede disfrutar cualquier día de la semana.

En cuanto a su composición, un aperitivo típico en España puede estar compuesto por algún tipo de pincho, canapé o tapa, o bien por entrantes como patatas chips, aceitunas, frutos secos, además de ricas raciones como tortilla de patatas, croquetas, empanadillas, ensaladilla, embutidos… y, por supuesto, alguna bebida para acompañar, generalmente cerveza o vino, pero también vermut y refrescos.

En cualquier caso, creaciones que también podemos preparar en casa e ir probando diferentes alternativas como, por ejemplo, este Sandwich de cordero, una receta del cocinero Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelin) ofrecida por INTEROVIC, la Interprofesional de la carne de cordero, lechal y caprino.

Minisándwiches de cordero con puré de guisantes

INGREDIENTES

  • Carne de cuello de cordero
  • Verduras varias
  • Vino blanco
  • Ajo
  • Cebolla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Albahaca
  • Perejil
  • Ras el hanout
  • Pan de molde sin corteza
  • Mantequilla
  • Tomatitos cherry macerados
  • Salsa tártara

Para el puré de guisantes

  • Guisantes
  • Cebolla
  • Aceite
  • Menta
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN

Guisamos la carne de cordero con las verduras, vino blanco, ajo y cebolla. Reservamos el jugo del guiso y separamos la grasa del guiso para más tarde.

Desmenuzamos el cordero, le añadimos sal, albahaca, perejil, pimienta negra y un toque de ras el hanout. Incorporamos un poco del jugo y la grasa de la cocción que habíamos guardado, y amasamos bien, esto hace que el cordero quede muy jugoso.

Elaboramos un puré de guisantes con cebolla, guisantes, aceite, menta, sal y pimienta.

Rellenamos las rebanadas de pan de molde sin corteza con el cordero, las cortamos en cuadrados y dejamos enfriar.

Untamos los panes de con un poco de mantequilla derretida y marcamos los minisándwiches en una sartén a fuego medio. Luego les damos un toque de calor en el horno para que la carne esté caliente.

Servimos una cucharadita de puré por cada minisandwich y ponemos encima de él un tomate cherry, incorporamos los sandwiches al plato y agregamos un poco del jugo que nos había sobrado del guiso de cordero. Por último ponemos un puntito de salsa tártara encima de cada sándwich, y listo.

Minisándwiches de cordero con puré de guisantes (aperitivo de fin de semana)
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Minisándwiches de cordero con puré de guisantes
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