Como cada año, Mugaritz —Errentería, Guipúzcoa, dos estrellas Michelin y noveno mejor restaurante del mundo—, con el chef Andoni Luis Aduriz al frente, invitará a diez personas a probar su nueva propuesta 2019, que serán elegidas por sorteo a través de la iniciativa ‘Tú abres las puertas de Mugaritz’.
El próximo 10 de abril arranca una nueva temporada en Mugaritz, la vigésimo segunda, y lo hará proponiendo nuevos ejercicios creativos a los comensales, haciendo de la sala un auténtico laboratorio y buscando rebasar las formas convencionales de comer con el gusto, como concepto sobre el que reflexionar en este 2019. En definitiva, la comida como una puerta abierta a experimentar, el umbral hacia cualquier otra parte en la que encontrar lo desconocido o inesperado.
Un espacio que, antes de estrenar temporada, realizará su ensayo final el día 9 de abril, y al que, como cada año, el restaurante invitará a diez personas —cinco más sus acompañantes—, que serán elegidas por sorteo a través de la iniciativa ‘Tú abres las puertas de Mugaritz’. Para participar es necesario acceder a la web del restaurante y registrarse en ‘Tú abres las puertas de Mugaritz’ desde hoy miércoles, 20 de marzo, hasta las 12.00 horas (GMT+1) del 27 de marzo. El día 29 de marzo se realizará el sorteo ante notario y se comunicará a las personas ganadoras los detalles para participar en el arranque de esta nueva temporada.
“Una experiencia que no deja indiferente a alguien es aquella que aporta, que te ayuda a rebasar un umbral y fugarte hacia parajes, dudas o retos insospechados. Queremos que la experiencia en Mugaritz de este año sirva de trampolín a nuevas sensaciones. Más que abrir las puertas de nuestra casa, invitamos a que quienes nos visiten abran sus propias puertas. En definitiva, se trata de abrir la mente, no solo la boca”, comenta Andoni Luis Aduriz.
Mugaritz, nueva temporada
Tras dedicar una temporada a analizar el concepto del tiempo desde diferentes perspectivas, este año el chef vasco y el equipo de Mugaritz profundizarán en el gusto y sus tránsitos. Lo harán, por ejemplo, con fermentos, para abordar el debate sobre el origen; con las enzimas, para cocinar sin fuego; con el cuerpo como un utensilio para comer; con nuevas texturas para reflexionar sobre si el sabor es lo único que importa; con las armonías entre la parte sólida y la líquida para poner en duda la materia; pero, sobre todo, con las historias como el arma principal de la experiencia.
Una temporada en la que Mugaritz busca convertir la visita de los comensales en un ejercicio creativo en el que, mientras las bases las pondrá su equipo, el desenlace quedará en manos de los comensales, que podrán ponerse manos a la obra para cruzar el umbral de la gastronomía.
