La quinoa se originó en el entorno geográfico de los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos siete mil años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo.
La palabra quinoa, o quinua, proviene de la lengua quechua y significa ‘grano madre’. En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales. Aunque a la llegada de los españoles la quinoa tenía un desarrollo apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él, sin embargo, durante la conquista este grano fue reemplazado por los cereales, a pesar de constituir un alimento básico para la población de la época
Situación que solo se comenzó a revertir hace algunas décadas, hasta el punto de que en la actualidad se ha producido espectacular aumento en su consumo por varias causas, pero especialmente debido al crecimiento en la demanda por parte de los países desarrollados, como es el caso de Estados Unidos, Canadá, Japón, Francia y Países Bajos, entre otros, en los que algunos segmentos de la población buscan alimentos saludables, encontrando en la quinua una excelente alternativa, con altos estándares de calidad y, en especial, producida de forma orgánica.
Y es que, aunque técnicamente sea una semilla, a menudo nos referimos a la quinoa como un cereal, ya que se consume de manera similar a productos como el maíz, el arroz y el trigo. Un alimento de muy alto valor nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a originales y sabrosas elaboraciones como este Pastel de quinua, una receta de Magda Choque Vilca y agricultores de la quebrada de Humahuaca Pcia, de Jujuy (Argentina) ofrecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y Vanguardia.
Pastel de quinoa y queso de cabra
INGREDIENTES
- 2/3 de taza de quinoa
- 400 g de queso de cabra
- 1 cebolla grande
- 1 cebolleta
- 1 pimiento
- 2 huevos duros
- 100 g de aceitunas verdes
- 3 cucharadas de harina con levadura química
- 2 huevos frescos
- Pimentón
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Lavamos previamente la quinoa, la cocinamos en agua y, una vez lista, la escurrimos.
Para preparar el relleno, picamos finamente la cebolla y cortamos el pimiento en cuadraditos, los sofreímos en una sartén, y pasados unos 15 minutos añadimos la cebolleta y las aceitunas, y pasados otros tres minutos el queso cortado en cuadraditos finos. Apagamos el fuego, añadimos los huevos picados y reservamos (opcionalmente también podemos añadir a este relleno queso fresco o mozzarella).
Precalentamos el horno a temperatura alta y untamos con aceite una bandeja de hornear.
Para preparar la masa, mezclamos la quinoa cocida con los huevos frescos y la harina, salpimentamos y añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos hasta obtener una masa uniforme.
Utilizamos la mitad de esta masa para cubrir el fondo de la bandeja que habíamos engrasado, encima vertemos el relleno extendiéndolo bien, y añadimos otra capa de masa. Acabamos con un poco de queso por encima.
Horneamos, gratinando, durante 20 minutos a 180 ºC y listo.
