Patatas a la riojana

Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.

Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estas Patatas a la riojana, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Patatas a la riojana

INGREDIENTES

Por cada ración

• 4 patatas
• 1 chorizo riojano
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento choricero
• 1 cebolla
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla o cazuela con aceite doramos la cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando esté transparente añadimos chorizo pelado y cortado en rodajas y el pimiento lavado y cortado por la mitad y rehogamos todo durante aproximadamente un minuto.

Pelamos, lavamos y chascamos las patatas en trozos regulares, las agregamos a la cazuela y removemos ligeramente para que se doren un poco. Incorporamos el pimentón y el pimiento choricero y removemos para evitar que se queme.

Vertemos agua hasta cubrir las patatas, llevamos a ebullición a fuego alto y luego reducimos para cocinar a fuego lento. Salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas removiendo el guiso de vez en cuando para liberar más fécula y espesar el caldo (si es necesario, aplastamos algunas patatas con un tenedor y mezclamos bien para integrarlas en el caldo).

Dejar reposar un poco antes de servir.