En los últimos años el desperdicio de comida en los llamados países desarrollados se ha convertido en un hecho peligroso para el planeta: en el supermercado compramos más de lo que necesitamos, en casa dejamos que se estropeen las frutas y vegetales, en el restaurante pedimos más de lo que podemos comer…
Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.
Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando propuestas como estas Vieiras con crema de guisantes que sobraron de ayer, en base a una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.
Vieiras con crema de guisantes que sobraron de ayer
INGREDIENTES
- Guisantes ya cocidos que sobraron de una receta anterior
- Vieiras grandes
- Patatas
- Unas tiritas de jamón
- Cebolla
- Puerro
- Leche
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la espuma de queso
- 100 g de mantequilla
- 3 cucharadas de lecitina de soja
- 100 g de queso Tetilla
ELABORACIÓN
Para la crema con los guisantes, en una olla sofreímos la cebolla y el puerro y, cuando están blandos, añadimos la patata picada menuda y leche, con un punto de sal. Una vez esté todo cocido añadimos los guisantes sobrantes ya cocinados, dejamos al fuego un par de minutos más y trituramos hasta obtener una textura de crema.
Limpiamos las vieiras y las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, dejándolas doradas por fuera y en su punto por dentro.
Para la espuma de queso, mezclamos los 100 g de mantequilla, 3 cucharadas de lecitina y 100 g de queso Tetilla, templamos la mezcla y con una trituradora hacemos espuma.
En cada plato colocamos una base de crema de guisantes, encima una vieira y finalmente la espuma de queso. Decoramos con las tiritas de jamón.
