El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.
Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Pechuga de pavo rellena de Piquillos de Lodosa, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.
Pechuga de pavo rellena de piquillos y ciruelas
INGREDIENTES
- 1 pechuga de pavo abierta
- 8 piquillos de Lodosa
- 2 dientes de ajo en láminas
- 6 ciruelas negras deshuesadas
- 30 g de pasas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
Para la salsa
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de vino Pedro Ximénez
- 3 piquillos de Lodosa
- 1 dl de caldo de ave
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Ponemos las ciruelas y las pasas a remojo en agua unos 10 minutos.
Mientras confitamos a fuego lento los pimientos del piquillo con los ajos, el aceite, un poco de sal y el azúcar.
Secamos las ciruelas y las pasas, las añadimos a los pimientos y troceamos todo junto.
Con esta mezcla rellenamos la pechuga de pavo, la atamos con hilo de bridar y reservamos.
Para la salsa, pochamos a fuego lento los ajos y la cebolla picada con el aceite, añadimos el Pedro Ximenez y reducimos hasta que evapore todo el alcohol. Incorporamos los piquillos y por último el caldo de ave.
Cuando este a punto la salsa introducimos en ella la pechuga de pavo rellena y dejamos a fuego lento hasta que la pechuga se cocine.
Finalmente cortamos la pechuga en rodajas y servimos con la salsa.
