A pesar de la creciente sensibilización, los datos de desperdicio en nuestro país siguen siendo alarmantes: el 75 % de los hogares admite desechar alimentos de forma habitual.
Y a nivel global, la FAO advierte que desperdiciamos 1300 millones de toneladas de comida al año, una cifra incompatible con los límites del planeta. Bajo el marco de la Agenda 2030, el compromiso es reducir a la mitad este desperdicio para frenar no solo el hambre, sino también la huella de carbono y el gasto hídrico que conlleva la producción de alimentos.
Combatir esta situación empieza en nuestra propia cocina, con pequeños cambios en la planificación y el aprovechamiento creativo de los recursos como, por ejemplo, transformar las sobras en nuevas recetas llenas de sabor, como este Pescado con crema de coliflor que sobró de ayer, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas.
Pescado con crema de coliflor que sobró de ayer
INGREDIENTES
- Lomos de pescado al gusto
- Coliflor ya cocinada que nos haya sobrado de un plato anterior
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Diente de ajo
- Pan seco
- Panceta ibérica en tiras finas
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En una sartén hacemos un refrito con aceite y ajo. Lo vertemos sobre la coliflor sobrante ya cocinada y trituramos con la mantequilla hasta obtener una crema fina.
Freímos la panceta ibérica con un poco de aceite y reservamos.
Sobre ese aceite tostamos las migas de pan lentamente para que queden bien crujientes y cuando estén añadimos la panceta que teníamos reservada.
Marcamos los lomos de pescado en la sartén y salpimentamos.
En cada plato ponemos una base de crema de coliflor y en uno de los lados un poco de pan con la panceta. Encima colocamos el lomo de pescado, rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.
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