La alcachofa es un alimento tradicional en la dieta de muchos países del mundo, y prueba de ello es la enorme cantidad de guisos diferentes y exóticos que sitúan a esta verdura como protagonista centro del plato, especialmente en los principales países productores de alcachofa, con España ocupando la tercera posición del ranking y, en estos momentos, en plena temporada.

Como, por ejemplo, estas cinco recetas internacionales que ha recopilado la asociación sin ánimo de lucro Alcachofa de España, cuyo objetivo es promover el consumo de este superalimento y, al mismo tiempo, dar a conocer aspectos culturales relacionados con él.

Platos del mundo a base de alcachofa

Alcachofa a la romana. Una receta que proviene de Italia, en la que en primer lugar se retiran los pétalos exteriores, luego se sacan las espinas interiores y a continuación se dejan en remojo dentro de un barreño con agua y limón. Después se cuecen con un buen chorro de aceite de oliva, sal, ajo, hierbabuena y aceitunas. La cocción dura unos 45 minutos, después de ese tiempo estarán listas para consumir.

Empanada de alcaucil platense, nombre que recibe la alcachofa en Argentina, especialmente en la región de La Plata. Estas empanadas se cocinan con los corazones de la alcachofa, previamente limpiados para ser rehogados junto con taquitos minúsculos de cebolla. Todo eso se mezcla con mozzarella y con este relleno se confeccionan las clásicas empanadas argentinas en forma de medialuna. A continuación se cocinan a fuego lento unos minutos y cuando adquiera un color dorado la empanada estará lista.

Cau cau de alcachofa. Un guiso típicamente peruano en el que se incluye la verdura como ingrediente de más valor nutricional. La receta consiste en cortar en cuadrados pequeños las patatas y las alcachofas, seguidamente calentar una olla con aceite, cebolla, ajos y cúrcuma, después añadir las patatas y las alcachofas junto con arvejas y zanahorias y, para terminar cocinar durante 20 minutos con un punto de hierbabuena, perejil, sal y pimienta al gusto.

Alcachofas en dequeya. Un plato proveniente de Egipto, intenso por la presencia de especias variadas. Esta receta lleva una preparación larga y minuciosa: antes de nada, se pone soja en agua durante 30 minutos, después se cuecen las alcachofas un cuarto de hora, paralelamente se mezcla y se rehoga en una sartén una pasta de cebolla, carne picada y piñones, a lo que se le termina echando soja, canela, tomillo, pimienta y sal. Todo eso se cuece a fuego lento durante 20 minutos. Finalmente se montan los dequeyas, que son hoja de col, más alcachofa con revuelto de soja, más alcachofa, más hoja de col. Y el conjunto se cocina en el horno junto con una salsa de tomate natural que habremos elaborado (o comprado) previamente.

Salsa de alcachofa para dipear. Una propuesta menos más informal que se popularizó mundialmente al aparecer en un capítulo de la serie Friends, en el que Rachel lo cocinaba para sus amigos en una cena de Nochevieja, en cuatro pasos: hacemos una pasta con corazones de alcachofa, parmesano, ajo sal, pimienta y ralladura de piel de limón; ponemos queso crema en un bol y la pasta junto con un chorro de zumo de limón; rectificamos de sal, pimienta y limón; y, finalmente, lo servimos con patatas fritas o tortillas de maíz.

Resumen
Platos del mundo a base de alcachofa, en plena temporada
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Platos del mundo a base de alcachofa, en plena temporada
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La alcachofa es un alimento tradicional en la dieta de muchos países del mundo, y prueba de ello es la enorme cantidad de guisos diferentes y exóticos que sitúan a esta verdura como protagonista centro del plato, especialmente en los principales países productores.
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