La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.
Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza… en definitiva, elaboraciones tan sabrosas como este Roscón de Reyes casero, una receta ofrecida por Levanova.
Roscón de Reyes casero
INGREDIENTES
Para 2 roscones pequeños
- 500 g de harina fuerte
- 125 g de agua
- 100 g de leche (previamente aromatizada con canela y piel de cítricos)
- 10 g de sal
- 40 g de azúcar
- 20 g de miel
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 2 huevos
- 50 g de mantequilla (blanda)
- Ralladura de piel de media naranja
- 30 g de levadura Levanova
Para decorar
- Fruta confitada (cantidad al gusto)
- Azúcar en grano
- Almendras picadas o fileteadas, ligeramente tostadas (opcional)
- Nata montada/crema/crema de cacao para rellenar (opcional y a elegir según gusto)
ELABORACIÓN
En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, primero los secos y después los líquidos. Mezclamos bien, añadimos la mantequilla, seguimos mezclando y cuando esté todo integrado como una sola bola de masa, la sacamos del bol.
Amasamos bien hasta que la masa quede fina y homogénea, haciendo descansos de 5 o 10 min para que la masa se relaje y después continuar amasando.
Cuando esté, metemos la masa de nuevo en el bol, tapamos con un trapo de cocina o papel film y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Transcurrido el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales. Formamos un barrote con cada pieza y dejamos reposar ambos tapados con un paño durante otros 10 minutos.
Después, estiramos cada barrote para formar un cilindro con cada uno y juntamos las puntas creando así ya la forma de roscón. Seguidamente, colocamos las piezas en una bandeja sobre papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas, para que no se peguen cuando vuelvan a doblar su tamaño.
Tapamos las piezas con un trapo sobre la misma bandeja y las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen. Durante este tiempo podemos ir cortando y preparando las piezas de fruta confitada para decorar.
Cuando los roscones hayan doblado su tamaño, los pintamos con huevo batido diluido con la mitad de agua, colocamos las piezas de fruta decorando nuestros roscones y añadimos un poco de azúcar en grano o bolado por encima. Si queremos que la figurita esté dentro de la masa, éste es el momento de meterla. Si no, podemos hacerlo posteriormente en el relleno.
Con el horno previamente calentado a 200 ºC durante 10 o 15 minutos, bajamos la temperatura a 175 ºC y cocemos los roscones hasta que tengan un color dorado tostado (el tiempo depende mucho del horno). Una vez que los roscones hayan salido del horno, podemos cortarlos y rellenarlos cuando se hayan enfriado.
