Se pone en marcha una nueva edición, la cuarta ya, de Despesques, un encuentro organizado por Ángel León que reunirá a más de ochenta cocineros nacionales e internacionales, además de líderes y expertos de diferentes ámbitos y agentes de la industria alimentaria.
Despesques, de carácter bienal, es un foro de debate internacional promovido por el cocinero Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz, 3 estrellas Michelin), con el objeto de fomentar una revolución gastronómica —o de la sociedad— en favor de la naturaleza. Pretende ser un paréntesis en el frenético ritmo cotidiano para dialogar y tomar conciencia del papel de la cocina en el territorio, de la manera de relacionarnos con el medio ambiente, y una ocasión para escuchar y reflexionar sobre el papel que la hostelería quiere asumir en la sociedad actual, con la convicción de intentar generar un mundo más comprometido en el que vanguardia y tradición vayan de la mano.
Despesques 2024
Desde sus inicios el encuentro se ha celebrado en espacios naturales protegidos, como el Parque Natural Bahía de Cádiz, las Marismas del Barbate y el Parque Natural de los Alcornocales. En esta ocasión tendrá lugar en las marismas del Parque Natural Bahía de Cádiz, del 19 al 21 de este mes de abril para descubrir la pesca ancestral y sostenible, el trasmallo, la nasa y otras artes tradicionales conocidas como la pesca a pie. En un entorno natural como la última selva subtropical de Europa, Los Alcornocales, reflexionarán en grupo sobre la idea de que la gastronomía puede ser una fuerza transformadora para la conservación y supervivencia del ser humano.
“Siempre hay más por descubrir, explorar, crear y cambiar. Aunque hemos acumulado conocimientos muy valiosos, cada día es una oportunidad para ampliar nuestras perspectivas y profundizar en nuestro compromiso”, comenta Ángel León sobre esta cuarta edición de Despesques.
Entre los chefs internacionales que participarán, nombres como Janaina Torres Rueda, la chef brasileña elegida este año Best Female chef del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants; Pía León, la cocinera peruana mejor posicionada de su país, quien dirige, junto a Virgilio Martínez, Central (Mejor Restaurante del Mundo en 2023) y está a cargo de Kjolle y del Centro MIL; el chef neozelandés Vaughan Mabee, el chileno Rodolfo Guzmán de Boragó, Mitsuharu «Micha» Tsumura, chef de Maido, (Mejor Restaurante de América Latina en 2023 según The World’s 50 Best Restaurants); y el célebre Pastry Chef Antonio Bachour desde Miami. Desde México llegan Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, Edgar Nuñez, de Sud777, Roberto Solís desde Yucatán, y el mexicano Santiago Lastra desde Londres. Además, participarán Atsushi Tanaka (A.T. en París), Jorge Avillez y João Oliveira (Portugal), el colombiano Álvaro Clavijo, Jaime Pesaque (Perú), Tomás Kalika (Argentina), así como otras talentosas y reconocidas chefs internacionales como Ana Ros (Eslovenia) , Leonor Espinosa (Colombia) y Manu Buffara (Brasil).
A nivel nacional, serán más de sesenta chefs, entre ellos: Jordi Roca, Albert Adrià, Eneko Atxa, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Vicky Sevilla, Jordi Cruz, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Paco Morales, Albert Raurich, Pedro Subijana, Fina Puigdevall o Martina Puigvert.
