Basque Culinary Center prepara ya la segunda edición del Congreso HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, una cita en la que grandes profesionales de sala y otras disciplinas compartirán sus experiencias para analizar las nuevas tendencias.
Esta segunda edición de HOST —que tendrá lugar el 14 y 15 de diciembre en la sede del Basque Culinary Center en San Sebastián— es un foro de encuentro en el que los mejores profesionales de sala mostrarán las mejores prácticas y nuevas tendencias y se identificarán realidades que ayuden a la inspiración tomando como punto de partida la cultura, sensibilidad y emoción.
Se aplicará la psicología para trabajar la creatividad, explorando tendencias en la creación de emociones mediante la puesta de escena, dialogando sobre la importancia de la comunicación como estrategia de venta y fidelización y reflexionando sobre la necesidad de la cultura en el anfitrión.
Los ponentes
Grandes profesionales de la sala y otras disciplinas participarán y compartirán su experiencia mediante conferencias, talleres prácticos, mesas redondas y actividades, todas ellas de gran interés para los profesionales que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.
Lau Richter. Actual gerente del restaurante Noma en Copenhague, posición que ha desempeñado desde los inicios del restaurante. Durante la última década ha dirigido el estilo único de Noma a nivel de servicio y fronthouse consiguiendo un equilibrio especial entre la cocina y la sala. Como manager se ha encargado de la formación de muchos de los grandes talentos que actualmente trabajan en los restaurantes de alto nivel de la capital danesa, los cuales trabajan consolidando las bases del estilo moderno de Richter en el servicio de sala.
Xavi Alva. Director de Sala de Tickets, Barcelona. Apasionado de su trabajo, Xavi Alba, es una pieza clave en el equipo de Albert Adrià, con quien ha vivido la revolución de BCN 5.O, avanzando y evolucionando sin parar, llegando a ser parte del Proyecto Heart Ibiza que los hermanos Albert y Ferran Adrià, junto al Cirque du Soleil, han estrenado este verano y donde materializan una alianza entre gastronomía, espectáculo y arte.
José Polo y Toño Pérez. Son el alma del restaurante Atrio. Ambos son naturales de Cáceres, estudiaron juntos y desde el bachillerato no se han separado. Dicen que la unión hace la fuerza y en este caso está más que comprobado. Su obra, Atrio, es el afectuoso concierto de una larga vida en común ante un proyecto consecuente de compromiso profesional.
Javier Bonet. Creador y copropietario de restaurantes como Patrón Lunares (Palma de Mallorca), Sala, y Academia del Despiece y Muta en Madrid, Javier Bonet es un gran profesional ingenioso que a lo largo de dos décadas ha trabajado en diferentes áreas del sector hostelero. Hijo de carniceros, se inició en la hostelería al comenzar su andadura en un pequeño bar familiar en Mallorca, viajó y trabajó en diferentes restaurantes y hoteles de Italia, Alemania, Inglaterra, Japón… desempeñando funciones de gestión. Ya en España pone en práctica todos los conocimientos adquiridos en el extranjero centrándose en estos últimos años en el Diseño de Experiencias del Comensal.
Miguel Calero. Jefe de sala alemán de padres españoles, tiene una trayectoria profesional de 14 años dirigiendo la sala de dos grandes restaurantes 3 estrellas Michelin de Alemania. Los cuatro primeros lideró la sala del Restaurante Schwarzwaldstube en Baiersbronn-Tonbach, y los últimos diez ha formado parte como anfitrión del equipo del Restaurante Vendôme en Colonia.
Dimitris ‘Dimi’ Leivadas: Delta Lambda Hospitality. Dimitris ha sido un miembro relevante del equipo de dirección del restaurante The Fat Duck (de Heston Blumenthal) hasta marzo de 2014. Gran anfitrión que se caracteriza por su dedicación, ganas de evolución y perfeccionamiento. Su discreción y su habilidad para anticipar lo que otros necesitan, hacen de él uno de los mejores profesionales del mundo. Hoy en día, dedicado al asesoramiento en el sector, en la empresa fundada por él mismo.
Sergio Gil. Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología Social por la Universidad de Barcelona, amplió sus estudios con el curso de adaptación pedagógica (C.A.P), un posgrado en Arqueología Urbana y un máster oficial en Etnografía Cultural. Actualmente colabora con el Departamento de Antropología Urbana de la UB coordinando un proyecto de investigación sobre la Sociabilidad en el bar.
Abel Valverde. Profesional reconocido en el mundo de la sala con una trayectoria iniciada en prestigiosos establecimientos Relais & Chateaux, seguido de Restaurante El Racó de Can Fabes, hoy es primer Maitre en el Restaurante Santceloni de Madrid y un profesional de referencia para las nuevas generaciones, gracias a la ilusión, responsabilidad de trabajo y el espíritu de superación que le caracterizan.
Juan Mediavilla. Ha desarrollado su labor profesional durante 40 años en distintas facetas del mundo de la restauración, recorriendo un largo camino y un amplio abanico de experiencias. Su carrera profesional le ha permitido convertir el trabajo en un factor de crecimiento personal. La relación con las personas de diversos sectores le ha permitido ampliar la perspectiva del mundo de la cocina. Ha sido un privilegiado espectador, y actor, de su desarrollo y revolución.
Mar Galindo. Profesional con compromiso y pasión por detectar las mejores cualidades de cada persona. Tras una larga experiencia en la gestión y dirección de organizaciones sociales y empresas del sector de la restauración y la hostelería, decidió dar un giro a su carrera para encajarla con su verdadera pasión y su mayor habilidad: detectar las mejores cualidades de cada persona sacando su máximo rendimiento.
Xavier Olivé. Artista polifacético, su actividad abarca el dibujo, la performance, el comisariado de exposiciones, la docencia y otras muchas actividades que, de alguna manera, quedan vinculadas con el hecho gastronómico. Olivé utiliza los alimentos en la mayoría de sus montajes, unas veces como hecho plástico donde el visitante es un mero espectador y otras obligándole a participar del acontecimiento.
Diego Prado. Cocinero profesor en el Basque Culinary Center. Gran profesional que ha trabajado en restaurantes como Boragó (Chile) o Noma (Dinamarca). Además dedica parte de su tiempo al desarrollo de distintos proyectos de investigación en países como Chile, Dinamarca y España.
Iban Yarza. Periodista metido en harina, divulgador del mundo del pan y su cultura. Autor del libro Pan Casero (Larousse 20133), colaborador del programa Robin Food (ETB y Tele5), articulista en la web El Comidista, de El País, viaja incansablemente enseñando a elaborar pan y dando charlas y conferencias. Colabora desde hace dos años con el BCC en la difusión de la importancia del pan en gastronomía.
Miguel Fernández. Profesor universitario e investigador en TICs. Ingeniero Superior de Telecomunicaciones, ejerce como profesor en la Universidad de Mondragón, impartiendo asignaturas en Ingeniería dentro del ámbito de la Telemática y la Seguridad. Además imparte cursos a profesionales y a asociaciones industriales sobre marketing en Internet: SEO, Analítica Web, Web 2.0, Redes Sociales, etc.
Javier Velázquez. Docente y profesional del mundo de la Sala que hoy día forma parte del área de dirección de La taberna del Alabardero, iInició su andadura en el restaurante familiar, seguido de una larga experiencia profesional en diferentes restaurantes españoles y europeos. Lleva 26 años dedicado a La Taberna del Alabardero-Escuela de Hostelería en Sevilla y en Washintong DC, combinando operativa, docencia y dirección.
Enrique Perez Urresti Aiuola. Director de Habla y Disfruta Formación y Comunicación, es Licenciado en Ciencias de la Información por la UPV-EHU donde también realizó los Cursos de Doctorado en el Dpto. de Periodismo II. Es Diplomado en Estudios Avanzados de Periodismo por la UPV-EHU (DEA) y diplomado en Publicidad y Técnico en Marketing por el Instituto Mikeldi de Bilbao. Saber comunicar y trasmitir es una virtud que se puede aprender.
Philippe Regol. Blog Observación Gastronómica. Licenciado en Hispánicas por la Universidad de Toulouse. Ex cocinero por pasión. Desde hace unos años dedicado al comentario gastronómico.
Lluis Gras. Responsable comercial de Riedel The Wine Glass Company en Euroselecció (Riedel España) y especialista en copas de cristal Riedel. Lleva una trayectoria de 11 años en guiar experiencias sensoriales sobre la importancia de los diseños de la copa en la transmisión de las características del vino.
Patxi Troitiño. Propietario y barman del coctel bar Stick en Rentería, campeón de España de coctelería 2009 y representante de España en el torneo mundial en Singapur. Publicó su primer libro, Cócteles Internacionales y Nuevas creaciones en 2010 con la editorial Everest, al que otorgaron en París el Premio Gourmand al Mejor Libro de Cócteles del Mundo 2010. Imparte clases en las principales escuelas de restauración del País Vasco: Basque Culinary Center, Luis Irizar, etc.