Taco burguer con mayonesa al vinagre de Jerez

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Taco burguer, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Taco burguer con mayonesa al vinagre de Jerez

INGREDIENTES

Para 4 personas

• Tortitas de trigo pequeñas
• Carne picada de ternera
• Queso cheddar en lonchas
• Lechuga
• 3-4 pepinillos
• Tomate

Para la mayonesa al vinagre de Jerez

• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• Un chorreón de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN

Para la salsa, en cuenco disponemos la mayonesa, la mostaza, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón dulce y un buen chorreón de vinagre de Jerez y mezclamos todo bien hasta obtener una textura homogénea.

Sobre una tortita de trigo ponemos un poco de carne por toda la base, salpimentamos y lo hacemos a fuego medio con la carne hacia abajo, tocando la sartén. Cuando la carne esté hecha, le damos la vuelta, ponemos una loncha de queso cheddar y tapamos hasta que se derrita.

Retiramos dela sartén, colocamos encima unas rodajas de pepinillos, lechuga, tomate y cebolleta picada, coronamos con la salsa, y listo para servir.