Son nativos digitales, buscan la autenticidad, muestran mayor sensibilidad hacia cuestiones sociales y medioambientales y no entienden el trabajo y la vida sin propósito. La llamada generación Z lidera ya proyectos gastronómicos en nuestro país, creando modelos de negocio innovadores y cuestionando algunas de las reglas establecidas.
Son los profesionales que liderarán la transformación de la gastronomía en España durante las próximas décadas, que estarán en la próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona —del 2 al 4 de noviembre en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona—, dándoles voz, mostrando sus principales aportaciones a la industria, y evidenciando así su contribución a un sector en pleno relevo generacional.
Talento Z en Gastronomic Forum Barcelona
En este contexto, el 2 de noviembre se celebrará el simposio Talento Z, que reunirá a emprendedores, cocineros y expertos de distintos ámbitos para analizar cómo la digitalización, los nuevos modelos de negocio y los cambios en la gestión de las personas están redefiniendo la gastronomía.
La primera mesa, dentro del bloque Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene, examinará el papel de la inteligencia artificial, las plataformas digitales y las nuevas herramientas de comunicación en la construcción de marcas. El debate mostrará cómo la tecnología modifica la relación con los consumidores, la gestión de los negocios y la visibilidad de los proyectos. Para ello reunirá a perfiles tan dispares como el chef Alatz Bilbao, que ha situado al restaurante Bakea entre los establecimientos más reconocidos del momento con una estrategia alejada de las dinámicas habituales de exposición digital; a Oriol de Pablo, cofundador de VICIO, una de las marcas de restauración de mayor crecimiento y proyección en España, cuya expansión ha estado estrechamente ligada al entorno digital; y a Alba Aguilera, la pescadora más joven de Cataluña, representante del relevo generacional en un oficio profundamente vinculado a la tradición y en un ámbito tan masculinizado y complejo como el mar.
El simposio, que inaugurará la escritora y periodista Yanet Acosta, abordará también los desafíos que plantea la gestión de los negocios gastronómicos en un contexto marcado por la incertidumbre económica, la escasez de profesionales cualificados y la transformación de los hábitos de consumo. Participarán el reconocido pastelero y chocolatero, Lluc Crusellas, referente de una nueva generación de emprendedores capaces de construir proyectos con modelos de negocio innovadores; la chef Lucía Gutiérrez, impulsora del restaurante Lur, que compartirá su experiencia tras el cierre de su establecimiento y su posterior reinvención profesional; Helena Termes Adan, copropietaria del restaurante La Cort del Mos, un ejemplo de emprendimiento basado en una estructura con escasos recursos; y la asesora gastronómica Martina Polo. La conversación abordará cuestiones como el emprendimiento, la resiliencia, la rentabilidad, el crecimiento sostenible y la redefinición del éxito empresarial.
La jornada concluirá con la mesa dedicada al liderazgo, el bienestar, la formación y la gestión del talento. La psicóloga y consultora Silvia Müller, Carlos Casillas, el chef más joven en conseguir una estrella Michelin en España con su restaurante Barro; y la directora de formación del CETT, Esther Obiols, reflexionarán sobre el cambio de prioridades entre los profesionales más jóvenes y el impacto de la conciliación, la salud mental, la flexibilidad y el desarrollo profesional en las organizaciones actuales. La sesión ofrecerá una visión realista de los retos humanos que marcarán el futuro del sector.
Con esta iniciativa, Gastronomic Forum Barcelona pone el foco en los profesionales que liderarán la transformación de la gastronomía durante las próximas décadas y en los valores que definirán otras formas de trabajar, emprender y gestionar el talento.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
Gastronomic Forum Barcelona celebrará el simposio Talento Z, que reunirá a algunos de los jóvenes profesionales de la gastronomía española que lideran el cambio sectorial. Como nativos digitales con un fuerte enfoque social y medioambiental, estos emprendedores y cocineros debatirán sobre cómo la digitalización y las nuevas herramientas tecnológicas redefinen el mercado. El bloque inaugural analizará el uso de la inteligencia artificial y las estrategias de comunicación digitales en la construcción de marcas de restauración, contando con las aportaciones de figuras destacadas como Alatz Bilbao, Oriol de Pablo y Alba Aguilera.
