Una de las tendencias estrella que marcarán este año será la cocina mexicana-vegana, una atractiva corriente que fusiona dos poderosos estilos gourmet: por un lado, la tradicional cocina mexicana, cada día más valorada, y el auge imparable de la dieta plant-based, basada en alimentos cuya procedencia es de origen vegetal.

Como cada año, McCormick y Ducros han presentado su ya tradicional Informe de Tendencias en Sabores que avanza las nuevas ideas e inspiraciones de los sabores más frescos de todo el mundo y que en esta última edición indica que la cocina mexicana-vegana ha llegado a nuestras cocinas para quedarse, traspasando la frontera de los restaurantes para ser adoptada en nuestros propios hogares.

Fruto de la fusión de dos de las corrientes culinarias más populares del momento —la comida mexicana, una de las gastronomías más frescas y sabrosas del mundo, y la cultura vegana, una dieta que prescinde de productos de origen animal—, esta tendencia da lugar a un tipo de cocina versátil muy que puede adaptarse a cualquier lugar y formato, con propuestas como esta Tinga Vegana. La tinga, o carne a la tomatina, es un plato típico mexicano a partir de carne deshebrada.

Tinga Vegana

INGREDIENTES

  • 900 gramos de setas ostra, cortadas en tiras finas
  • 450 gramos de cebolla cortada en rodajas finas
  • 50 gramos de zanahorias ralladas
  • 4 tomates grandes, picados en trozos grandes
  • 1 cucharadita de chile chipotle molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharaditas de ajo molido bio Ducros
  • 1 cucharadita de orégano bio Ducros
  • 1 1/2 cucharadita de sal del mediterráneo Ducros
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida BIO Ducros
  • 1 cucharadita de pimentón bio Ducros

ELABORACIÓN

Mezcle el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reserve.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y el pimentón. Cocine 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden. Agregue la mezcla de especias y los champiñones. Cocine durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

Mientras tanto, coloque los tomates y el chile chipotle en el recipiente de la licuadora y cúbralo. Mezcle a alta potencia hasta que quede suave.

Agregue la mezcla de tomate a la sartén con la mezcla de champiñones. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el líquido sea a aproximadamente un cuarto de su volumen original y tenga una consistencia cremosa.

Sírvalo con sus acompañamientos veganos favoritos, como tortillas de maíz o tostadas, gajos de lima fresca, tomates cortados en cubitos, frijoles, tiras de lechuga, queso vegano, crema agria vegana, cilantro, salsa fresca y/o chiles frescos.

Tinga vegana
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