Actualmente, alrededor de 690 millones de personas padecen hambre y 3 000 millones no pueden permitirse una dieta saludable. El hambre ha ido en aumento durante los últimos cinco años y la crisis sanitaria está poniendo en peligro la seguridad alimentaria y nutricional de hasta 132 millones de personas más.

Además, nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400.000 millones de dólares (355.000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI). Y es que la

Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor, —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como esta Tortilla de berenjena sobrante, puerro y taquitos de jamón.

Tortilla con berenjena sobrante, puerro y taquitos de jamón

INGREDIENTES

  • Media berenjena que nos haya sobrado de una receta anterior
  • Medio puerro que se ha quedado olvidado en el frigo
  • Unos taquitos de jamón serrano ( o york, o pavo, mortadela…)
  • 4 huevos
  • Un chorrito de leche
  • Aceite de oliva
  • Albahaca

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en lascas (como haríamos con la patata para preparar una tortilla de patatas).

Cortamos el puerro en juliana.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la berenjena con el puerro y, cuando veamos que ya están casi hechos, añadimos los taquitos de jamón.

En un bol o cuenco amplio, batimos los huevos, les añadimos el chorrito de leche y la albahaca y volvemos a batir. Añadimos la berenjena y puerro pochados con el jamón y mezclamos todo bien.

En la misma sartén, con otro poco de aceite de oliva, vertemos la mezcla anterior y cuajamos una rica tortilla.

Servimos, acompañando de patatas fritas o ensalada, al gusto.

Tortilla con berenjena sobrante, puerro y taquitos de jamón (receta sin desperdicio)
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Tortilla con berenjena sobrante, puerro y taquitos de jamón
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