Aunque en algunos otros países europeos existen elaboraciones similares, la tradición de comer torrijas específicamente durante la Semana Santa y fechas cercanas se produce únicamente en España.
Torrijas tradicionales, rebanadas de pan empapadas en leche o en vino, rebozadas en huevo, luego fritas y finalmente endulzadas con azúcar o miel, pero también nuevas elaboraciones con ricos y variados ingredientes como, por ejemplo:
Torrija de Baileys con helado de galleta
INGREDIENTES
- 1 rodaja de pan (un poquito dura y con miga densa)
- 1 huevo
- Medio vaso de leche
- 1 cucharada y media sopera de Baileys
- 1 cucharada sopera de crema de orujo
- Una cucharadita de canela
- 25 gramos de azúcar moreno
- Aceite para freír
- Helado de galleta
ELABORACIÓN
Mezclamos la leche, el Baileys, la crema de orujo y la canela para hacer la infusión y hervimos durante unos 10 minutos. Dependiendo de las preferencias, también podemos añadir a la mezcla un poco de azúcar o edulcorante.
Una vez hervidos los ingredientes y realizada la infusión, la colocamos en un plato hondo e introducimos en ella la rodaja de pan durante unos 40 minutos, 20 minutos por un lado, 20 por el otro. Una vez que el pan está empapado e impregnado de sabor, lo sacamos rebozamos con el huevo batido.
A continuación, freímos la torrija con aceite caliente, de modo que quede dorada por ambas caras. Añadimos el azúcar moreno y servimos con el helado de galleta.
Torrijas con helado de coco, nueces y frutos rojos
INGREDIENTES
- 400 g de pan tipo brioche
- 2 tazas de bebida vegetal de avena sin azúcar
- ½ taza de harina de garbanzo
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de azúcar de coco
- La piel de un limón
- Una pizca de vainilla pura en polvo
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de azúcar de coco
- 1 cucharada de canela molida
Y además
- Helado de coco
- Frutos rojos
- Nueces picadas
- Jarabe de arce
ELABORACIÓN
Cortamos las rebanadas de pan un día antes para que endurezca un poco.
Ponemos la bebida de avena en una olla mediana junto con la rama de canela y la piel de limón y calentamos hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego, colamos en un bol grande e incorporamos el azúcar de coco, la vainilla en polvo y la sal. Dejamos que se enfríe un poco y añadimos la harina de garbanzo mezclando con unas varillas de mano hasta obtener una mezcla sin grumos.
Vertemos esta mezcla en una fuente rectangular o bandeja alta y empapamos las rebanadas de pan, dejándolas en remojo un par de minutos por cada lado.
Mezclamos el azúcar de coco con la canela molida y colocamos en un plato grande y plano y reservamos.
Precalentamos una sartén grande engrasándola con un poco de aceite y cuando las torrijas estén bien empapadas las freímos unos 2 minutos por ambas caras, sacamos y rebozamos cada torrija en la mezcla de azúcar y canela.
Servimos calientes acompañadas de una o dos bolitas de helado de coco, un puñado de nueces picadas, frutos rojos y un chorrito generoso de jarabe de arce.
Torrijas con anís y cítricos
INGREDIENTES
- 200 g de pan brioche
Para el baño
- 500 ml de leche
- 500 ml de nata 35%mg
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón y 1 lima
- 100 ml de anís seco o dulce
Para la crema
- 400 ml de leche entera
- 100 ml de nata 35 % mg
- 100 g de azúcar
- 90 ml de yema de huevo
- 48 g de maicena
- La piel de medio limón y media naranja
- Media rama de canela
ELABORACIÓN
Para el baño, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente hondo. Cortamos el brioche en rodajas, con o sin corteza, al gusto, y las remojamos en el baño hasta que estén bien empapadas.
Para la crema, calentamos 300 ml de leche, la nata, las ralladuras del limón y lima y la rama de canela. Cuando comience a hervir apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar durante 10 minutos.
Mientras, mezclamos con varillas la maicena y el azúcar con la leche restante y la yema de huevo y reservamos.
Una vez infusionada la leche y la nata, colamos y llevamos al fuego nuevamente. Cuando la leche empiece a hervir vertemos sobre el bol con la mezcla de yemas, azúcar y maicena, poco a poco. Sin dejar de remover con las varillas, una vez hierva nuevamente cocinamos durante 2 minutos. Pasamos a un recipiente, añadimos las pieles de limón y naranja, tapamos con film y reservamos en la nevera.
Escurrimos las rodajas de brioche remojado y las pasamos a una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla. Sobre cada torrija ponemos una línea diagonal de azúcar blanco y las marcamos del lado del azúcar, hasta caramelizar. Repetimos este proceso por ambos lados. Reservamos la torrija y dejamos enfriar. Escudillamos la crema pastelera y espolvorear azúcar blanco por toda la superficie y quemar con el soplete, hasta caramelizar.
