La Hamburguesa de chocolate es una nueva creación del Maestro Chocolatero Tino Helguera —tres veces Campeón de España y subcampeón en el Gran Premio Internacional del Chocolate— al frente del obrador de La Casa del Chocolate, un nuevo concepto de pastelería, salón de té y cafetería que nace de la alianza entre Cafento y el propio Tino Helguera.
La Hamburguesa de chocolate es una nueva creación del Maestro Chocolatero Tino Helguera —tres veces Campeón de España y subcampeón en el Gran Premio Internacional del Chocolate— al frente del obrador de La Casa del Chocolate, un nuevo concepto de pastelería, salón de té y cafetería que nace de la alianza entre Cafento y el propio Tino Helguera.
Hamburguesa de chocolate
Para empezar y a modo de pan y envoltura del resto de ingredientes, se ha utilizado el macaron, en el que la almendra es el elemento principal. “Aporta una textura y un sabor ideales para arropar toda la hamburguesa”, apunta Tino Helguera.
La parte vegetal, la lechuga, se recrea con una deliciosa gelée de manzana verde. Y el queso cheddar se sustituye con una sorprendente gelée de mandarina.
Para conseguir una textura similar a la de la carne fresca, se ha apostado por una mousse de chocolate Guayaquil 64% extra-bitté, “un chocolate de alta gama ideal para esta creación, porque es muy neutro y aporta el equilibrio que necesita una elaboración con tantos ingredientes dulces”, explica el maestro.
Como toque final, se encuentra una gelée de frambuesa, “que nos recuerda el frescor y la textura de la hamburguesa convencional”.
Como en toda buena hamburguesa, no podían faltar las patatas, que en este caso se sustituyen por un gelificado de plátano. Y la salsa, ketchup o mostaza, que se magnifica con una excepcional salsa de toffee, caramelo y mantequilla Lorenzana.
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