Bajo el concepto de Calidad Diferenciada se agrupan aquellos alimentos y productos agrícolas protegidos por marcos jurídicos de la Unión Europea que garantizan el cumplimiento de requisitos de calidad, autenticidad y sostenibilidad sumamente exigentes.
Este modelo de protección pública se articula en nuestro país a través de los sellos oficiales DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida), diseñados para reconocer y blindar la identidad de alimentos con una reputación única. Su singularidad se debe a la íntima conexión entre el ecosistema natural donde se obtienen las materias primas y el saber hacer artesanal de las comunidades locales que intervienen en todo su proceso de elaboración.
Y en esta línea, el programa europeo ‘A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe’ es una iniciativa nacida para fomentar el conocimiento de cuatro imprescindibles de la alta charcutería italiana con sello de calidad diferenciada por el origen comunitario —Mortadella Bologna IGP, Zampone y Cotechino Módena IGP y Salamini italiani alla Cacciatora DOP—, que propone recetas tan sabrosas como estos Canelones de ricotta y espinacas con mortadela de Bolonia.
Canelones de ricotta y espinacas con mortadela de Bolonia
INGREDIENTES
- 6 láminas de pasta fresca
- 200 g de mortadela de Bolonia
- 400 g de espinacas
- 250 g de ricotta
- 100 g de queso parmesano rallado
- 50 g harina
- 50 g mantequilla
- 500 g leche
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Para el relleno de ricotta y espinacas, en una olla con agua hirviendo escaldamos las espinacas. Una vez retiradas del agua y enfriadas, las apretamos bien para eliminar el exceso de agua, formando una bola compacta.
En una batidora mezclamos las espinacas, la ricotta y el parmesano rallado con una pizca de nuez moscada hasta obtener una crema espesa de color verde brillante.
Con este relleno untamos generosamente una lámina de pasta fresca y añadimos dos lonchas de mortadela. Enrollamos suavemente la pasta para formar un canelón relleno. Repetimos este proceso con todos los canelones.
Para la besamel, en una cacerola pequeña derretimos la mantequilla. Luego agregamos la harina y batimos enérgicamente. Vamos incorporando gradualmente la leche y dejando que hierva, revolviendo constantemente para evitar grumos.
En una fuente para hornear extendemos una capa de besamel, encima colocamos los canelones en una sola capa y los cubrimos con otra capa de besamel. Espolvoreamos queso parmesano y horneamos a 210 °C durante unos 20 minutos.
Dejamos reposar los canelones unos 10 minutos para que no se deshagan, y listos para servir.
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