En noviembre de 2016, Casa Solla (Poio, Pontevedra, Galicia, España, una estrella Michelin), cumplirá 55 años y, coincidiendo con esa fecha, Pepe Solla, representante de la segunda generación al frente del establecimiento, presenta su primer libro, editado por Montagud Editores.

El cocinero, abanderado y enamorado de Galicia, Pepe Solla, presenta su primer libro, Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno (Montagud Editores 2016). Las 256 páginas de la obra plantean un viaje por Galicia, el enclave de su restaurante, Casa Solla, por el que rompe los límites de una obra de cocina al uso. En su primer libro, el chef plantea un recorrido culinario que comienza con productores únicos, valientes y comprometidos con su entorno; y que termina con el comensal. Él es el que, a juicio del cocinero, da sentido a todo en la gastronomía.

El chef es abanderado y enamorado de la tierra de la que procede. Lleva años convulsionando silenciosamente el panorama culinario gallego y ha logrado que éste trascienda no sólo de las fronteras de la región, sino de las españolas. Todos los platos que ha creado llevan consigo su sello personal. Y todos se encuentran bajo una visión personal y sensata en la que no deja de rendir un sincero y profundo homenaje a una despensa privilegiada con la que, dice, siempre se sentirá en deuda.

De esta forma, Pepe Solla presenta una Galicia, su Galicia. El recorrido arranca en montañas, huertos, mercados, ríos y mares. Hace parada y fonda en un restaurante único. Y desemboca elegantemente en el paladar de todo el que se siente a su mesa. Es la manera en la que el cocinero contribuye a convertir lo ancestral en eterno. Su agradecimiento a una tierra privilegiada con una despensa única que tanto le ha brindado a lo largo de su dilatada y a la vez prometedora trayectoria. Todo, con una amplia y detallada selección de medio centenar de recetas. Entre ellas se encuentran clásicos que ya encumbraron al restaurante hace décadas y dos platos imprescindibles en la culinaria gallega —el pulpo a feira y la empanada— comentados por el cocinero.

“Este libro llevará la región de Pepe Solla a todo el mundo. Presenta un recorrido por la materia prima a través de sus creaciones, y el alma de la cocina del restaurante a través de las reflexiones más íntimas del cocinero”, explica Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los proyectos editoriales de Montagud Editores y director de la obra.

 

Título: Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno | Autor: Pepe Solla | Editorial: Montagud Editores | Tapa dura. Formato: 24×27 cm. | Edición bilingüe español-inglés. 256 páginas | Precio: 50,90€ 

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Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno¡
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Libro (Montagud Editores)
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EUR 50,90
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