La carne y productos del cerdo incrementan su presencia en los hogares españoles. En 2018 el consumo de carnes frescas, congeladas y elaborados de porcino registraron incrementos de hasta el 8 %, representando en el mercado nacional el 30 % de toda la carne fresca y el 82 % de la transformada.
Lomo, solomillo, aguja, costillar, codillo, jamón, paletilla, panceta, papada… La carne de cerdo ha sido la única, de todos los tipos de carnes, que ha experimentado un ligero incremento en su consumo en los hogares españoles. Así en el año 2018, el consumo de carne de cerdo fresca creció un 0,8 % respecto al año anterior y el de carnes congeladas un 6,9 %, según los datos elaborados por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC).
Aumentan los elaborados de cerdo
Asimismo, aumentó el consumo de productos elaborados de porcino hasta representar un 2,7 % del total de la carne de cerdo, con un importante incremento de productos como el tocino y la manteca (+8,3 %) o el lomo curado (+7,6 %). Por su parte, el consumo de jamones y paletas curados también se incrementó en un 5,4 %, y el de fuet y longanizas más de un 2 %.
En términos generales, España cuenta con un consumo per cápita de 41,2 kilogramos al año, una cantidad que se encuentra en los umbrales de consumo moderado, según las pautas recomendadas por la comunidad médica y científica internacional, que reconocen en este tipo de carne beneficios como:
- El lomo y el solomillo tienen un alto contenido de proteínas y aportan potasio, fósforo, zinc y vitaminas B1, B3, B6 y B12.
- Las chuletas son fuente de proteínas, potasio, fósforo, zinc y tienen un alto contenido de vitaminas B1, B3 y B12.
- Las salchichas frescas contienen proteínas, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B3.
- El jamón cocido, el jamón serrano y el lomo embuchado aportan proteínas, hierro, zinc, y vitaminas B1 y B3.
El sector porcino de capa blanca aporta a los consumidores españoles el 43 % del total de carnes que ingieren a lo largo del año y contribuye al sistema alimentario español con el 30,3% de toda la carne fresca y el 82,3 % de toda la carne transformada puesta a disposición de los consumidores.
Una de las principales ventajas competitivas del sector porcino de capa blanca es la diversificación de su mercado interior, en el que junto a la comercialización de carnes y despojos frescos, congelados y refrigerados, al corte o envasados, convive una amplísima y potente gama de productos elaborados, de múltiples tipologías, formatos y presentaciones (curados, cocidos, conservas, etc.).
