Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Chuletitas de conejo crujientes con romesco y coliflor, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Chuletitas de conejo crujientes con salsa romesco y puré de coliflor

INGREDIENTES

  • 400 g de chuletitas de conejo
  • 2 huevos
  • 40 g de panko o pan rallado
  • Harina para empanar
  • 500 g de coliflor
  • 70 g de mantequilla
  • Germinados

Para la salsa romesco

  • 3 tomates asados
  • 4 dientes de ajo asado
  • 1 ñora (previamente en remojo para rehidratar)
  • 50 g de avellanas
  • Sal
  • 50 g aceite de oliva
  • Una pizca de vinagre

ELABORACIÓN

Limpiamos los costillares de conejo y sacamos las chuletillas.

Las empanamos, pasándolas por harina, huevo y pan rallado (o panko).

Cocemos la coliflor, y cuando esté muy tierna la trituramos con mantequilla y un punto de sal.

Freímos las chuletillas de conejo a fuego fuerte.

Para emplatar, disponemos unos puntos de salsa romesco, las chuletitas crujientes y el puré de coliflor, y decoramos todo con los germinados.

Chuletitas de conejo crujientes con salsa romesco y puré de coliflor
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Chuletitas de conejo crujientes con salsa romesco y puré de coliflor
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