¿Cuáles son las mejores razas de vacuno mayor?, el tartar, ¿picado o cortado con cuchillo?, ¿qué cortes de vacuno menor son los más sabrosos?, ¿qué cordero escoger?, ¿cómo preparar el pollo?, ¿cuáles son las mejores sales para una carne?, ¿qué trucos se pueden usar en las marinadas?, ¿hay que darle la vuelta a la carne durante la cocción?…
Son preguntas que la mayoría de los aficionados a la buena carne nos hemos hecho alguna vez, y probablemente nos sigamos haciendo cada vez que nos enfrentamos a la compra o cocinado de una pieza de carne. Pues ahora, las respuestas a estas preguntas, y muchas más, quedan recogidas en Todo sobre la carne (Lunwerg 2018), un exhaustivo y práctico libro para todos aquellos que disfrutan saboreando una buena carne.
El libro es el cuidado proyecto del francés Arthur Le Caisne, cuya pasión por la cocina le ha llevado a entablar profundas conversaciones con científicos, investigadores, carniceros y otros expertos de las diferentes materias que han estimulado su curiosidad insaciable, y en él se desvelan algunos de los secretos mejor guardados de los criadores y carniceros más experimentados, en un estilo cercano pero que no por ello olvida los resultados de las últimas investigaciones científicas.
Comprar y cocinar una buena carne
Del vacuno mayor y menor al cerdo, el cordero, las aves y la carne de caza, todo encuentra su lugar en este libro con el que aprender a distinguir las mejores razas, conocer algo de la historia de cada carne o qué alimentación encontramos detrás de cada pieza. Con el lenguaje cercano que le caracteriza, Le Caisne ha elaborado un verdadero manual para convertirse en todo un experto en cortes, técnicas, cocciones, preparaciones y recetas.
Una obra que en opinión de muchos expertos es una de las publicaciones más completas hasta la fecha sobre este grupo de alimentos, integrado en la dieta del hombre desde su origen. Quizá demonizada en los últimos años, lo cierto es que no existe —o al menos no se ha asentado científicamente— motivo alguno por el que se deba prescindir completamente de la carne en nuestra alimentación más allá de las circunstancias y decisiones personales de cada uno. Eso sí, mientras se quiera y se pueda disfrutar de ella, lo importante es moderar la ingesta y elegir una materia prima y un cocinado de calidad para lograr un consumo saludable y equilibrado.
Título: Todo sobre la carne | Autor: Arthur Le Caisne | Editorial: Lundwerg | Fecha de publicación: 06/09/2018 | ISBN: 978-84-16890-67-5 | Código: 10210691 | Formato: 18,5 x 24 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Precio: 25 euros
