El Festival de Cocina Tradicional México Rico y Querido, que se celebró hace un par de años en el restaurante del Gran Hotel Costa Rica, reunió a chefs mexicanos de primer orden como Vicente Rodríguez y Hugo Plascencia, de los hoteles Camino Real, quienes prepararon recetas tradicionales para desayuno, almuerzo y cena.

Enchiladas de pollo con mole de champiñones
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Durante los quince días del Festival en el Gran Hotel Costa Rica se estima que se recibió a más de dos mil comensales, que pudieron degustar una amplia muestra de platos regionales mexicanos que no se encuentran de manera habitual fuera del país, así como tres diferentes tipos de mezcales mexicanos.

El objetivo de este evento fue explotar la diversidad que caracteriza a la cocina mexicana, considerando que cada región posee sus propias recetas o genera versiones de los platos principales, con platos como estas Enchiladas de pollo con mole de champiñones, una receta ofrecida por el Festival de Cocina Tradicional Mexicana México Rico y Querido.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 8 tortillas de maíz
  • 100 gr de queso mozzarella rallada
  • 5 hojas de lechuga
  • 4 rabanitos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 rama de romero
  • Perejil

Para el mole

  • 300 gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mole poblano
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla cayena

Elaboración

Para el caldo, poner a hervir agua y sal en una cazuela y añadir una rama de romero, unas ramitas de perejil, un chorrito de aceite, una hoja de lechuga troceada y las pechugas de pollo. Dejar que se cuezan durante 20 minutos.  Reservar el caldo y desmenuza la carne.

Para el mole de champiñones, picar los dientes de ajo y ponerlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y la guindilla cayena. Picar la cebolla, añadirla y dejar que se poche. Limpiar los champiñones, picar y agregarlos. Mojar con el vino blanco, dejar que se evapore, incorporar el mole y cubrir con el caldo. Cocinar el conjunto durante 20-25 minutos y triturar con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Reservar.

Calentar las tortillas de maíz por los dos lados en una sartén sin aceite (para que sean maleables y a la hora de manipularlas no se rompan). Colocar en el centro de cada tortilla un poco de pollo, doblarlas y colocarlas en una fuente apta para el horno. Regar con el mole de champiñones, esparcir el queso mozzarella por encima y gratinar en el grill, durante 3-4 minutos. Cortar las hojas de lechuga en juliana y los rabanitos en cilindros. Servir dos enchiladas en cada plato y acompañar por encima con un poco de lechuga y rabanito.

Cocina milenaria

Con una historia culinaria que se remonta a hace 9.000 años, la comida mexicana recibe influencias de los indios aztecas y mayas, y hoy en día es reconocida mundialmente por su uso de ingredientes aromáticos frescos, sus vivaces presentaciones y sus atrevidas combinaciones de alimentos.

Desde tamales, sopas, fajitas y moles hasta platos con nombres evocadores como enchiladas divorciadas, sopa de cangrejo azul, zumo de vampiro o día del pan muerto, las recetas de la cocina mexicana son una celebración de la cultura vibrante, los sabores frescos y los ingredientes indígenas de una cocina reverenciada en todo el mundo.

Resumen
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Enchiladas de pollo con mole de champiñones
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