La chef turca Ebru Baybara ha sido proclamada ganadora del 2023, un galardón que anualmente se concede a cocineras y cocineros de todo el mundo que destacan especialmente por sus iniciativas transformadoras.
En el caso de la chef Ebru Baybara, el jurado del Basque Culinary World Prize explica la concesión de este premio “por contribuir, desde la gastronomía, a la integración cultural, apostando por el desarrollo social y la biodiversidad, implicándose durante dos décadas en iniciativas que afrontan desde la crisis migratoria en la región, la revitalización de suelos frente al cambio climático o incluso la asistencia humanitaria que demandan tragedias como el terremoto sufrido en Turquía”.
En su reconocimiento, el jurado destaca también que “en el país que acoge a más refugiados sirios, esta gran chef utiliza la gastronomía como una herramienta para la integración. En las múltiples iniciativas de las que forma parte, Baybara Demir empodera a mujeres de ambos países y desmonta prejuicios realzando la riqueza que supone el intercambio de culturas. Apoya actualmente la cooperativa para desarrollo agrícola From Soil to Plate, en la que voluntarios de la región incentivan la producción y consumo de granos locales, ancestrales, como el Sorgül (además de elaborar jabones, mermeladas o artesanía comercializado a través de plataformas online); además de implicarse en esfuerzos orientados a la gestión de residuos biodegradables en mercados populares en Diyarbakır”.
Menciones especiales
Además, el jurado ha reconocido la labor de otras dos chefs otorgando menciones especiales a:
Nicole Pisani (Reino Unido), por revolucionar la forma en que se asume la alimentación infantil en colegios. Además de ser autora de varios libros e impulsar la campaña #EndChildFoodPoverty, está al frente de Chefs in School, un proyecto para repensar la restauración colectiva en colegios de primaria en Londres bajo los ejes de cultivar, cocinar y comer del que ya más de 80 colegios forman parte.
Heidi Bjerkan (Noruega), por implementar múltiples modelos de restauración basados en la economía circular y una gastronomía comprometida con la realidad social. Una de las figuras culinarias de Noruega, defiende un innovador modelo de restaurante caracterizada por la particular relación que establece con granjeros de los alrededores su restaurante Credo. En 2017, esta ex chef de la familia real noruega lanzó Vippa, un espacio de trabajo y formación para pequeños emprendedores, que brinda particular atención a inmigrantes y a jóvenes noruegos.
