Bajo el lema ‘La creatividad continúa’, la nueva edición 2013 del Congreso Madrid Fusión, una de las citas gastronómicas más relevantes del panorama internacional, tendrá lugar en el Auditorio del Palacio Municipal de Congresos de Madrid del 21 al 23 de enero próximo. Durante tres días consecutivos, más de cien cocineros internacionales se darán cita […]

Bajo el lema ‘La creatividad continúa’, la nueva edición 2013 del Congreso Madrid Fusión, una de las citas gastronómicas más relevantes del panorama internacional, tendrá lugar en el Auditorio del Palacio Municipal de Congresos de Madrid del 21 al 23 de enero próximo.

Durante tres días consecutivos, más de cien cocineros internacionales se darán cita en un concepto renovado, más abierto que nunca a los intercambios y la participación, que como siempre abordará no sólo los temas más candentes y relevantes del momento, sino también las últimas tendencias del mercado gastronómico.

La nueva cocina de la vieja Europa

‘Cuando la naturaleza se encuentra con la ciencia’,  ‘Cocina abierta al mundo’, ‘Retorno al futuro’, ‘La tercera vía rusa’,  ‘El entorno’, ‘20 minutos con Albert Adrià’.

Participarán: Albert Adrià (41º), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Sergi Arola (ArolaGastro), Elena Arzak (Arzak), Pascal Barbot (L´Astrance, Francia), Sven Elverfeld (Aqua, Alemania), Dani García (Calima), Anatoly Komm (Anatoly Komm, Rusia),  Wojciech Modest Amaro (Atelier Amaro, Polonia), David Muñoz (Diverxo), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Simon Rogan (L´Enclume, Reino Unido),  David Toutain (David Toutain, Francia), Stefan Wiesner (Gasthof Rössli, Suiza).

América

‘Cocina de ultramar’, ‘Salvando los arrecifes de coral, el Pez León’, ‘Granos: quinua, kiwicha, cañihua’, ‘Tubérculos: mandioca, mandioquinha’, ‘Cómo nace un plato, de la selva a la mesa’, ‘Cebiches contemporáneos’.

Participan, entre otros, Álex Atala (DOM Restaurante, Brasil), Juan Manuel Barrientos (El Cielo, Colombia), Rafael Cardoso (Atlántico, Brasil), Diego Muños (Asrid&Gastón, Perú) o Hector Solís (Fiesta, Perú).

Agua

‘Caldos salados’, ‘Cocina de los pescados humildes’ ‘Pescados de crianza en alta montaña’, ‘Técnicas de cocción del marisco’, ‘Vanguardia y memoria’.

Participan: Eneko Atxa (Azurmendi), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta), Ángel león (Aponiente), Marcos Morán (Casa Gerardo), Heinz Reitbauer (Ssteirereck, Austria).

Tierra

‘Cocina fusión: minuto cero’, ‘Arroces’, ‘Las setas, mas allá de la cocina’, ‘Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras’, ‘Innovegetal’.

Participan: Josean Alija (Nerua), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena), Alberto Chicote, Lorenzo Cogo (El-Coq, Italia), Macarena de Castro (Jardín), Rodrigo de la Calle (Restaurante Rodrigo de la Calle), Bernard Lahousse (Foodpairing, Bélgica), Fernando Pérez Arellano (Zaranda, España), Paco Roncero (Restaurante Paco Roncero).

Dulce Fusión

‘Carta de postres, invierno-verano’, ‘Choco-revolución’, ‘Pensamiento dulce’, ‘Postres bajo cero’, ‘Campeones del mundo de la pastelería’, ‘20 minutos con… Pierre Hermé’.

Participan: Jordi Butrón (Espai Sucre), José María Guerola (Jordi Bordás & Julien Álvarez), Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria), Patrick Roger (Patrick Roger, Francia), Paco Torreblanca (Pastelería Totel).

{jathumbnail off}