Antes de llegar hasta nuestras mesa, los limones producidos en Europa, que en su mayoría están cultivado en España, han seguido los estándares más exigentes del mundo en seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y sostenibilidad: los estándares del Modelo de Producción Europeo.
Un riguroso modelo de producción que hace que estos limones marquen la diferencia en el mundo por su origen, frescura, sostenibilidad y calidad, llegando del campo, a cualquier lineal de Europa, en solo cuarenta y ocho horas, igual de frescos que cuando se recolectaron.
En nuestro caso, nada menos que el 97 % de los españoles reconoce que consume limón con una frecuencia de dos a cuatro veces por semana, por una parte por sus beneficios nutricionales —es una fuente importante de vitamina C, ayuda a poner a punto el sistema inmunitario, contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento de vasos sanguíneos, huesos, cartílagos, piel, dientes y encías, ayuda a regenerar la forma reducida de la vitamina E, disminuir la fatiga y el cansancio, y optimizar la absorción del hierro… — y, por otro lado, por su versatilidad, una cualidad que ha hecho de este cítrico uno de los alimentos más populares de la saludable dieta mediterránea.
De hecho, es un producto que abarca un amplio abanico de posibilidades culinarias, desde protagonizar diferentes cócteles y refrescos hasta formar parte de cualquier tipo de plato o elaboración como, por ejemplo, este Aire de Limón con Quisquilla de Santa Pola, una receta del cocinero Dani Frías ofrecida por la campaña europea Wellcome to the Lemon Age.
Quisquillas de Santa Pola con aire de limón
INGREDIENTES
- 50 ml de zumo de limón
- 50 ml de agua
- La ralladura de un limón
- 160 g de quisquillas de Santa Pola
- 300 g de sal
- 400 ml de brandy
- 200 ml de agua
- 1 cebolla cortada en juliana
- 10 g de lecitina de soja
- 30 g de picatostes
- Flores comestibles
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Pelamos las quisquillas dejando aparte las pieles y cabezas, y ponemos los cuerpos en sal durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, las lavamos y secamos.
Salteamos con un poco de aceite las pieles y cabezas, las flambeamos con brandy. Añadimos un poco agua y las dejamos cocer 5 minutos. Luego las sacamos, las escurrimos y las trituramos bien en un chino para sacar el jugo de las cabezas.
Por otro lado pochamos la cebolla y cuando esté blanda añadimos el caldo de las cabezas. Reducimos y dejamos enfriar.
Sacamos el zumo de los limones, le ponemos un poco de ralladura y rebajamos con agua. Añadimos la lecitina y montamos con una batidora.
Para emplatar, ponemos una base de cebolla, encima las quisquillas, unos picatostes y tapamos con el aire de limón, decorando con unas flores encima.
