Sopa cremosa de coco con noodles de arroz negro

Aunque todavía suponen un nicho pequeño en relación con el total de la categoría de alimentos y bebidas, los productos vegetales crecen a un ritmo alto cada vez en más países en un sector, el de la alimentación, que está avanzando a través de la innovación y la adecuación de sus productos a las nuevas tendencias nutricionales para ofrecer alimentos más adecuados a las nuevas tendencias, y con unos consumidores cada día más y mejor informados y, como consecuencia, más exigentes con los alimentos que compran y quieren saber qué comen pero también ser responsables con factores éticos como la sostenibilidad y el medio ambiente.

Todo con el objetivo de ayudar a que más personas lleven una dieta saludable y que esta sea accesible para todos los sectores de la población, con productos que sean mejores nutricionalmente pero que, a la vez, sigan siendo apetitosos y den lugar a propuestas culinarias como esta Sopa cremosa de fideos de coco, una receta ofrecida por Abbot Kinney’s, compañía que comercializa productos alternativos a los lácteos, 100 % vegetales.

Sopa cremosa de coco con noodles de arroz negro

INGREDIENTES

• 1 coliflor
• 400 g de calabaza
• Aceite de oliva
• 1 litro de caldo vegetal (o 2 pastillas)
• 2 chalotas picadas en trozos gruesos
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 pimientos rojos cortados finos
• 1 cm de jengibre cortado fino
• 2 dientes de ajo picados gruesos
• Las hojas de 2 ramitas de citronela picadas
• 150 g de brócoli de tallo largo
• 350 ml de yogur estilo griego de coco Abbot Kinney’s
• 15 g de hojas de cilantro
• 1 lima en trozos

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 220 °C.

Cortamos la coliflor en ramilletes y los colocamos en el centro de la bandeja del horno, sobre papel vegetal. Corta la calabaza por la mitad, le quitamos las semillas, la cortamos en dados, los ponemos en la parte externa de la bandeja del horno y los untamos con aceite de oliva. Metemos todo en el horno durante 30 minutos.

Calentamos el caldo vegetal o lo preparamos con las pastillas.

Ponemos una olla grande a fuego medio. Añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreímos las chalotas durante unos 5 minutos, luego añadimos la zanahoria, un pimiento rojo y el jengibre. Cuando lleven 5 minutos al fuego, añadimos el ajo y sofreímos durante otros 3 minutos sin dejar de remover. Agregamos la citronela y el caldo vegetal, y llévalo a ebullición.

Cuando las verduras del horno estén listas, añadimos a la olla solo la coliflor y dejamos que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 minutos con la tapa puesta. Cuando esté lista, agregamos la mitad del cilantro y 4 cucharadas grandes de yogur estilo griego, salpimentamos y removemos hasta que se convierta en una sopa cremosa de coliflor. Si es necesario, añadimos más agua.

Cocemos los noodles según las indicaciones del etiquetado.

En una sartén al fuego bajo-medio añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreímos el otro pimiento rojo en tiras durante aproximadamente 5 minutos.

Agregamos el brócoli en la sopa y lo cocemos a fuego lento durante otros 5 minutos.

Servimos la sopa en un bol o en una cazuela, le añadimos otra cucharada grande de yogur de coco, agregamos la calabaza en dados y los noodles y adornamos con cilantro, las tiras de pimiento rojo de la sartén y una rodaja de lima.