La primera edición del concurso internacional Rioja & Tapas, organizado por la D.O.Ca. Rioja y el Basque Culinary Center ha tenido como participantes alumnos de escuelas de gastronomía de quince países. El concurso fue convocado el pasado mes de septiembre para estudiantes de último curso de escuelas y facultades de gastronomía.

Y, ahora, esta primera edición del Concurso Internacional Rioja & Tapas, ya tiene ganador, el valenciano Carles Tarrasó Oliver, alumno del Basque Culinary Center, con su propuesta Del cielo a la Tierra, una tapa basada en crujiente de bulgur, crema de queso y crujiente de endrinas, y armonizada con el blanco de Rioja fermentado en barrica Conde de Valdemar Finca Alto Cantabria 2015.

Organizado por la D.O.Ca. Rioja con la colaboración del Basque Culinary Center, en cuyas instalaciones se ha celebrado la final, los cinco representantes de otras tantas escuelas de cocina de Estados Unidos, México, Irlanda, Alemania y España tuvieron la oportunidad de elaborar sus propuestas gastronómicas —que debían maridar con vinos de Rioja— para 25 personas y para el jurado de expertos gastronómicos responsable de seleccionar al ganador, que recibirá como premio 4.000 euros en metálico y un curso intensivo de una semana de duración en Basque Culinary Center.

Finalistas Rioja Wine & Tapas

Los cinco alumnos procedentes de otros tantos países, y las tapas con las que consiguieron clasificarse para la prueba final fueron:

  • Daniela Schram, del Schram’s cooking School (Alemania), con la tapa Carne de res desmenuzada en una cesta de plátano. Vino: Florentino de Lecanda tinto Reserva 2009.
  • Carles Tarrasó Oliver, del Basque Culinary Center (España), con su tapa ganadora Del cielo a la Tierra, basada en crujiente de bulgur, crema de queso y crujiente de endrinas. Vino: Conde Valdemar Finca Alto Cantabria 2015 blanco fermentado en barrica.
  • Timothy McLane, del Midwest Culinary Institute (Estados Unidos), por su propuesta de Tapa a base de pechuga de pato, manzanas ahumadas, hinojo en escabeche y verduras a la mostaza. Vino: Señorío de San Vicente tinto 2011.
  • Mary G Finnerty, del Galway Mayo Institute of Technology (Irlanda), que presentó la tapa Higos crujientes rellenos de queso de cabra con jamón serrano con mermelada de cebolla caramelizada. Vino: Campo Aldea Tempranillo tinto 2014.
  • Michelle Aline Ogando Bautista, del Cessa Universidad México DF (México9, por su tapa Airbags de Cochinita Ibérica. Vino: Marqués de Cáceres rosado 2014.

Respecto al ganador del concurso, Carles Tarrasó, y su tapa, el jurado ha destacado “el propio concepto de la tapa, pues tenía muy claro lo que quería representar con ‘El cielo y la tierra’ y tenía también muy claros todos los ingredientes que ha incluido, elementos por otra parte muy riojanos”. “La armonización con el vino ha sido igualmente muy acertada, al elegir un blanco fermentado en barrica que iba perfecto con el queso y con los crujientes, la textura estaba muy bien, la presentación espectacular…, en definitiva, lo ha conseguido absolutamente todo, ha acertado plenamente y se nota que ha jugado con ventaja, porque conoce muy bien la zona de Rioja”, concluía el jurado en su valoración.

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Tapas ganadoras del concurso internacional Rioja Wine & Tapas
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La primera edición del concurso internacional Rioja & Tapas, con alumnos de escuelas de gastronomía de quince países, ya tiene ganadores.
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