Los usos ancestrales que se llevan a cabo en las Reservas de la Biosfera han modelado unos paisajes excepcionales que atraen a miles de turistas cada año hasta estos territorios. Además, la agricultura y ganadería tradicionales, son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad y son las responsables de la obtención de productos agropecuarios de altísima calidad.
Las reservas de la biosfera se establecen en el marco del programa El Hombre y la Biosfera (MAB) de la UNESCO y se aplica a territorios que albergan importantes valores naturales y culturales, donde la población local tiene un papel fundamental para poner en práctica un modelo de desarrollo respetuoso con dichos valores.
Entre los principales objetivos del Programa MAB se encuentra el de fomentar el desarrollo socioeconómico de los territorios mediante iniciativas de desarrollo sostenible en las reservas de biosfera. Y precisamente, uno de los bienes culturales más apreciados por la sociedad actual es la gastronomía tradicional, que puede jugar un papel clave para cumplir los objetivos del Programa MAB. La cocina local es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población, mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. Además, el desarrollo de circuitos cortos de comercialización y los servicios de restauración locales pueden contribuir, de forma muy significativa, a fomentar el sector turístico en las reservas de la biosfera.
Y degustar estas muestras de la cocina local es una forma de acercarnos a la vida y costumbres de los habitantes de estos privilegiados territorios y, a la vez, disfrutar de sus excelentes conocimientos gastronómicos con platos como esta Tosta de queso asado con mermelada de higos, una receta típica de la Reserva de la Biosfera de La Palma (Canarias) firmada por Darío Pérez Sánchez y contenida en el libro Recetas de la Biosfera, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales.
Tostas de queso de cabra asado con mermelada de higos
INGREDIENTES
- 2 rebanadas de pan de leña
- 150 g de queso fresco de cabra
- 200 g de higos
- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 20 g de azafrán
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Tostamos las rebanadas de pan en una sartén.
Cortamos el queso en porciones, y sobre plancha bien caliente marcamos por ambos lados con una gota de aceite hasta que se dore.
Para la mermelada de higos, los pelamos y ponemos al fuego junto con el agua y el azúcar, y dejamos hervir hasta que tenga la textura de mermelada. Cuando estén, los trituramos hasta obtener la textura de mermelada.
Para el aceite de azafrán, calentamos brevemente el aceite con el azafrán y luego molemos fino.
Para la presentación, montamos el queso sobre el pan, le añadimos por encima la mermelada de higos, y rodeamos con el aceite de azafrán.
