Fue en 1987 cuando 73 empresas procedentes de toda España se reunieron en la primera edición de Salón Gourmets, en el Pabellón de Convenciones de la Casa de Campo de Madrid , para presentar sus productos ante 8000 visitantes.
Y ahora, la próxima edición de Salón Gourmets, del 26 al 29 de abril de 2027 en Ifema Madrid, la Feria Internacional del Producto de Calidad cumplirá 40 años, con unas cifras muy diferentes: de hecho, en su última edición el salón reunió a 1993 expositores, más de 110 000 visitantes profesionales, más de 55 000 productos y más de 1300 novedades.
40 años de Salón Gourmets
Durante estos 40 años, Salón Gourmets ha dado espacio a nuevos productos y productores, ha acercado las novedades a los profesionales, ha respaldado la innovación y ha puesto en contacto a quienes producen, elaboran, distribuyen, compran y cocinan, generando un volumen de negocio de más de 250 millones de euros en su última edición.
Entre 1887 y 2027 han cambiado muchas cosas: la forma de producir, de presentar y de consumir alimentos; la relación entre cocineros; las categorías que forman parte de la alimentación de calidad y también la manera en la que las marcas productoras se diferencian y llegan a nuevos consumidores.
El sector agroalimentario es hoy muy diferente, una industria de enorme peso económico y proyección internacional: en 2025, la industria alimentaria concentró el 23,7 % de las ventas de productos industriales, con 128 930 millones de euros, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Ese mismo año, las exportaciones agroalimentarias y pesqueras alcanzaron los 78 044 millones de euros, un 2,9 % más que en 2024, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Igualmente, la oferta de productos se ha hecho más diversa, con nuevas categorías, ingredientes, formatos y bebidas que conviven con productos tradicionales y ligados al territorio. El origen, la calidad diferenciada, la innovación, la sostenibilidad o la recuperación de variedades y elaboraciones forman parte hoy de un mercado en el que productores y marcas buscan nuevas formas de diferenciarse.
Lo que entendemos por ‘gourmet’
En este tiempo también ha cambiado lo que entendemos por ‘gourmet’. Si hace años el término estaba más asociado a la exclusividad y a productos reservados para ocasiones especiales, hoy la calidad se construye desde muchos más lugares: el origen, la materia prima, la elaboración, la autenticidad, la innovación y la relación con el territorio. Esta evolución se extiende también al mundo de las bebidas y, especialmente, al vino, que ha reforzado su presencia internacional.
En este contexto, Salón Gourmets ha actuado como escaparate para productos consolidados y nuevas propuestas, acercándolos a compradores, distribuidores y profesionales de la gastronomía. Un Universo Gourmet en el que las marcas pueden presentar sus novedades, explorar mercados y encontrar nuevas oportunidades de negocio.
Cocina y producto
La cocina también ha acompañado esta transformación. La tradición continúa siendo una de las grandes señas de identidad de la gastronomía española, pero convive hoy con nuevas técnicas, ingredientes de otras culturas, productos recuperados, investigación y una relación cada vez más estrecha entre cocineros y productores. El producto se ha convertido también en una vía de innovación, identidad y diferenciación.
Esta relación entre cocina y producto es una de las señas de identidad de Salón Gourmets. A través de showcookings, presentaciones, catas y concursos, la feria acerca los productos a profesionales capaces de descubrir nuevas aplicaciones y formas de consumo. Los cocineros actúan como prescriptores y contribuyen a que un producto trascienda el espacio expositivo y encuentre nuevas posibilidades en la gastronomía: un queso puede convertirse en ingrediente de un plato; un vino, en parte de una propuesta gastronómica; una conserva, en una nueva elaboración; o una variedad recuperada, en protagonista de una carta.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El Salón Gourmets celebra su 40º aniversario en IFEMA Madrid, consolidándose como la feria líder de alimentación y bebidas de alta gama. Desde su debut en 1987 con 73 expositores, el evento ha crecido exponencialmente hasta reunir a casi 2,000 firmas y más de 110,000 visitantes, impulsando un volumen de negocio superior a los 250 millones de euros. Paralelamente, el potente sector agroalimentario español ha evolucionado hacia la innovación, la sostenibilidad y la diversidad, transformando el concepto de ‘gourmet’ de algo exclusivo a un mercado basado en el origen y la calidad de los productos.
