Madrid Fusión ha celebrado hoy miércoles su tercera y última jornada de la edición 2024 con la entrega de una batería de premios destinados a poner en valor el talento joven de la gastronomía española en todas sus vertientes.
Y es que a los ya establecidos premios Cocinero Revelación Madrid Fusión y, más recientemente, Pastelero Revelación, este año se han unido los reconocimientos de Sala Revelación y Bartender Revelación.
Cocinero Revelación: Sara Peral y Jorge Muñoz (OSA)
El más veterano y conocido entre estos galardones, el prestigioso premio Cocinero Revelación, ha recaído este año en los jóvenes cocineros Sara Peral y Jorge Muñoz, del madrileño OSA, con una estrella Michelin. El proyecto de estos dos cocineros, ex Mugaritz ambos, tardó dos años en ver la luz y cuando lo ha hecho se ha presentado con un desafiante concepto que ya les ha valido una estrella Michelin. No exentos de cierto primitivismo, OSA presenta una suerte de neo realismo ilustrado en el que los platos son fruto de una profunda reflexión en la que se aúna cultura, ciencia y devoción por la naturaleza.
El segundo premio ha sido para Carlos Casillas (Barro), y el tercero se ha otorgado ex aequo a Iris Jordán (Ansiles) y Alatz Bilbao (Bakea).
Pastelero Revelación: María Claudia Covarrubias
En el marco de Madrid Fusión Pastry se ha celebrado también el concurso Pastelero Revelación en el que ha resultado ganadora la pastelera María Claudia Covarrubias, pastry chef en Ramses (Madrid). Argentina afincada en la capital, que apuesta por postres sencillos, elegantes y con sabores claros, se ha llevado el galardón con su creación De Módena a Madagascar.
Profesional de Sala Revelación: Leticia Palomo
Uno de los dos nuevos premios Revelación creados este año, el de Sala Revelación, ha recaído en una estas jóvenes promesas femeninas de la sala, la responsable del servicio en el restaurante Ugo Chan (Madrid, una estrella Michelin), Leticia Palomo.
Bartender Revelación: Borja Insa
La coctelería también ha tenido su reconocimiento, y en esta primera edición se ha premiado el proyecto de Moonlight (e)xperimental Bar, un local de Zaragoza donde la creatividad, tecnología y diálogos con otras disciplinas se dan de la mano. El bartender Borja Insa ha unido fuerzas con el músico Kase.O y el chef Cristian Palacio (Gente Rara, Zaragoza) en esta apuesta por la superación y la inconformidad.
