Arroz con secreto ibérico, setas y foie

Su origen se sitúa en Asia, probablemente en la India, hace más de 10 000 años, si bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación. Desde estos países asiáticos el arroz llegó a España sobre el 800 a.C. con la invasión musulmana y desde aquí se difundió a la Europa mediterránea, cultivándose también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia, y más tarde al continente americano.

Con el tiempo han ido surgiendo nuevas variedades de arroz y actualmente existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, aunque sólo se cultivan algunas como el blanco de gramo corto, medio o largo, el arroz integral, el vaporizado, el de grano redondo, el glutinoso o los aromáticos, todo ellos arroces que en la cocina dan lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con secreto, setas y foie, una receta ofrecida por Arroz La Fallera.

Arroz con secreto ibérico, setas y foie

INGREDIENTES

• 300 g de arroz redondo
• 500 g de secreto ibérico
• 200 g de setas varias
• 800 ml de caldo de carne
• 2 lomos de foie de pato
• 1/2 cebolla fresca
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de tomate triturado
• 15 hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

En la paellera que vayamos a usar doramos el foie por cada lado hasta que esté bien sellado, lo retiramos y reservamos.

En la misma paellera, y con el jugo del foie, doramos el secreto ibérico cortado en trozos de bocadito. Una vez dorado, apartamos los trozos a los bordes de la paellera y añadimos las setas cortadas, dorándolas ligeramente. Agregamos la cebolla y el pimiento rojo picados y los sofreímos hasta que se ablanden.

Añadimos el pimentón dulce, removemos y cocinamos durante un par de segundos con cuidado para que no se queme, y enseguida vertemos el tomate triturado mézclalo bien con las verduras.

Dejamos reducir el tomate al máximo y luego añade el arroz, rehogándolo durante 2 minutos para que absorba los sabores. Añadimos el caldo de carne caliente sobre el arroz, mezclamos bien y cuando el caldo comience a hervir agregamos las hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de caldo caliente.

Cocinamos el arroz a fuego medio durante 16 minutos, y cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, coloca el foie dorado encima del arroz. Una vez que el arroz esté hecho, retiramos la paellera del fuego y dejamos reposar durante unos minutos. Decoramos con cebollino picado antes de servir.