El libro ‘Hamburguesas Gourmet’ ofrece 58 recetas para preparar hamburguesas gourmet. Desde las recetas más clásicas hasta algunas elaboraciones sorprendentes como una hamburguesa de bogavante y mango o la hamburguesa de vieira y cacao. Además incluye todo un capítulo para las hamburguesas vegetales, de judías, de quinoa o de tofu, entre otras.
De forma generalizada, las hamburguesas se han considerado sinónimo de cocina rápida: una comida sabrosa y barata, sin más. Pero en los últimos años las cosas han cambiado y ahora, de la mano de algunos de los mejores cocineros internacionales, los humildes sandwiches de carne picada se han convertido, en muchas ocasiones, en pequeños placeres gastronómicos.
Un buen ejemplo son las hamburguesas gourmet que prepara el chef francés Victor Garnier en Blend, en París, donde su propuesta parte de combinar un buen pan, una buena carne, unas buenas verduras y todo tipo de ingredientes, con los que las posibilidades de la clásica hambuguesa se transforman en infinitas.
Hamburguesas gourmet, historia y vanguardia
Lunwerg publica ahora en español este recetario, ‘Hamburguesas Gourmet’, en el que Garnier ofrece desde las recetas más clásicas hasta algunas elaboraciones sorprendentes como una hamburguesa de bogavante y mango o la hamburguesa de vieira y cacao. Además incluye todo un capítulo para las hamburguesas vegetales, de judías, de quinoa o de tofu, entre otras.
El libro comienza por una historia de la hamburguesa —la más probable de las muchas que se le atribuyen— y continúa analizando uno a uno los ingredientes básicos, desde la carne o el pescado, hasta las salsas, las compotas o los tubérculos para acompañarlas, para concluir con 58 recetas explicadas una a una: los ingredientes, los pasos básicos, pero también los utensilios y trucos para antes de empezar, consejos para preparar compotas propias, crear variantes de pescado o a base de ingredientes vegetales, hornear el pan en casa o fundir el queso a la perfección.
Como postre, un capítulo final selecciona algunas delicias de la repostería americana con un toque francés: cupcakes, blondies de avellanas, un whoop de chocolate y mantequilla de cacahuetes, tarta de queso o galletas con M&M’s.
