El sueño de Gustav Horcher de abrir un restaurante en el Berlín de 1904 es el punto de partida de las hasta ahora cuatro generaciones y ciento catorce años de negocio familiar. En 1943, tras dos guerras mundiales, Otto Horcher abrió las puertas del restaurante Horcher en Madrid junto a los jardines del Parque del Retiro.
Llegó de una Alemania convulsa al Madrid de la postguerra y el estraperlo, con la idea de levantar un negocio de alta cocina, algo que, efectivamente, llevó a cabo, un espacio que se convirtió en el lugar de encuentro de personalidades, artistas, miembros de casas reales, empresarios, políticos y espías..
Y este año, Horcher celebra su 80 aniversario, un tiempo en el que el restaurante ha sabido mantener la esencia berlinesa, adaptándose a la tradición gastronómica española. “El mejor homenaje que puedo rendir a los que me precedieron es adaptar y modernizar el negocio sin que pierda sus tradiciones, preservando la cultura y los valores que han sido parte de Horcher desde sus inicios”, comenta Elisabeth Horcher, cuarta generación al frente del restaurante, quien representa la continuidad de este longevo negocio, habiendo encontrado el equilibrio entre el legado de la primera generación y la actualidad culinaria.
80 años Horcher a través de sus platos
Y es que la historia de Horcher se visualiza a través de sus platos, elaboraciones que heredan la tradición que surgió en Berlín en 1904, se preservó al llegar a Madrid y se mantiene hasta ahora. Así, de su cocina salen, siguiendo la esencia del recetario centroeuropeo, platos como el Ganso asado al horno, que se sirve únicamente durante el mes de diciembre acompañado de manzana asada, lombarda, puré de castañas y su jugo natural, y se trincha en mesa, delante del comensal.
La carta incluye también propuestas como la becada o la liebre, el Ragoût de lenguado y carabineros o el Baumkuchen, una de las estrellas de la gastronomía alemana y que en todo el mundo solo es posible encontrarlo en Horcher, donde se elabora a diario de forma artesanal. Y durante los meses más cálidos del año cuenta con unos entrantes como los clásicos Arenques a la Crema con Kartoffelpuffer o el Gazpacho con Bogavante y huevas de salmón, así como pescados de temporada, con rodaballos de más de 15 kilos.
