La lucha contra el desperdicio de alimentos es actualmente una prioridad ambiental en Europa, que se ha propuesto el objetivo de reducir las pérdidas en un 50 %.
No se trata solo de comida; cada vez que un alimento se descompone en un vertedero, emite gases de efecto invernadero como el metano, agravando la crisis climática. Además de la ‘huella invisible’ que supone el agua, el combustible del transporte y la electricidad de la refrigeración que se pierden con cada producto desechado.
Pequeños gestos, como ajustar la compra de frescos a las necesidades diarias o elegir comercios que valoran la biodiversidad frente a la estética, son pasos de gigante. La cocina circular es la mejor herramienta que tenemos a mano para cerrar el ciclo de manera responsable. Gestos como, por ejemplo, transformar sobras en platos tan sabrosos como este Bacalao fresco con puré de tallos de apio sobrantes, en base a una receta ofrecida por Seafood from Norway.
Bacalao fresco con puré de tallos de apio sobrantes
INGREDIENTES
- Tallos de apio sobrantes o que veamos que empiezan a ablandarse
- Bacalao fresco sin piel ni espinas
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Huevo
- Cebollino
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Pelamos los tallos de apio, los troceamos y cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Los pasamos por el pasapurés, rectificamos de sal, añadimos la mantequilla y la pimienta, mezclamos y reservamos.
Cortamos el bacalao en trozos medianos, los salpimentamos, los pasamos primero por harina y luego por huevo batido y los freímos en abundante aceite de oliva virgen caliente pero que no humee, pues tiene que hacerse despacio para que quede dorado.
Una vez frito, sacamos a un plato con un papel absorbente.
Servimos el bacalao con el puré de apio y espolvoreamos con cebollino.
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