“Las verduras me hacen soñar a lo grande últimamente. Sé que lo primero que cruza por la mente de mucha gente al pensar en España y en la comida española es el jamón, el rey de todos los alimentos, pero lo que más echo de menos de mi país natal son los platos de verdura. Un bol de garbanzos y espinacas cocidos a fuego lento. Una simple y perfecta clementina cultivada cerca del Mediterráneo. El extraordinario gazpacho de mi mujer, el mejor que se puede probar”.
Así se expresa el conocido chef español establecido en Estados Unidos, José Andrés, en su nuevo libro Verduras sin límites (Planet Gastro 2019), con el que, junto con el periodista estadounidense afincado en Barcelona Matt Goulding, se han propuesto cambiar la forma en que vemos las verduras, mostrando cómo podemos comer más verduras de las formas más diversas y satisfactorias posibles.
Un libro que contiene no solo recetas sino, además, muchos de los trucos y los consejos que se esconden tras los platos que han hecho de José Andrés uno de los chefs más importantes de América: los intensos gazpachos y sangrías; la imponente hamburguesa de tomate corazón de buey; las creaciones mexicanas, de Oriente Medio y modernas que ofrece habitualmente en sus galardonados restaurantes… ideas atrevidas y explosiones de genialidad que nos ayudarán a ver con otros ojos todo el potencial del mundo de las plantas.
Y es que para José Andrés no se trata solo una cuestión de sabor. Las plantas son una parte fundamental de su día a día, que dedica sobre todo a buscar nuevas y mejores formas de cocinar para alimentar al planeta. No hay nada de afectado o moralizante en su enfoque; de hecho, en este libro no hay referencias para buscar hierbas aromáticas salvajes esotéricas, ni diatribas sobre los horrores de comer carne… sino el caos controlado de una mente que bulle con la creencia de que las verduras pueden salvar el mundo.
Porque no es un libro sobre no comer animales. Ni siquiera sobre comer menos carne. Es un libro sobre comer más verduras, de las maneras más variadas y satisfactorias posibles. Trata sobre cómo tostar en la sartén una porción de coliflor como si fuese un entrecot, cómo potenciar los sabor es de una despensa estándar en ingredientes que muchas veces parecen obligaciones, o cómo convertir unas cuantas raíces y hojas en algo en lo que no podremos dejar de pensar.
Título: Verduras sin límites | Autores: José Andrés y Matt Goulding | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 19/11/2019 | ISBN: 978-84-08-21799-2 | Código: 10248030 | Formato: 21,5 x 25,3 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Fotografías: Peter Frank Edwards | Precio: 26,90 euros
