El secreto del vinagre de Jerez, del toque especial que da a los platos es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Bacalao con tomate y un toque de vinagre de Jerez, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Bacalao con tomate al vinagre de Jerez

INGREDIENTES

  • 600 g de bacalao
  • Harina
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de girasol
  • Sal

Para la salsa de tomate

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 kg de tomate triturado
  • 50 g de aceite de oliva suave
  • 100 g de vinagre de Jerez
  • Sal

ELABORACIÓN

Para la salsa de tomate, en una sartén con aceite de oliva pochamos los ajos picados, la cebolla en juliana y la zanahoria rodajas. Cocinamos durante 15 minutos hasta quelas verduras estén bien hechas, luego añadimos el tomate triturado y cocinamos durante 20 minutos más. Trituramos todo junto con el vinagre de Jerez y ponemos a punto de sal. ⁣⁣⁣ ⁣

Por otro lado cortamos el bacalao en trozos tipo bocados, los ponemos a punto de sal y metemos los trozos de bacalao en la salsa de tomate. Cocinamos 10 minutos a fuego lento. ⁣⁣⁣⁣

Servimos decorando por encima con unas hojas de albahaca frita.

Bacalao con tomate al vinagre de Jerez
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