Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, esta Tarta de queso y kiwis que vayan a madurar, elaborada en base a una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit.
Tarta de queso y kiwis que vayan a madurar
INGREDIENTES
- 2 kiwis que veamos que empiezan a madurar
- 1 cucharada sopera de miel
Para la base
- 90 g de galletas integrales
- 20 g de avellanas molidas
- 10 g de salvado de avena
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el relleno
- 130 g de queso añojo de oveja rallado
- 250 g de ricota
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème fraîche (crema fresca o nata fresca)
- 125 g de quark
- 100 g de leche condensada
- 100 g de azúcar
- 3 huevos
- 4 g de ralladura de limón
- 4 g de ralladura de naranja
ELABORACIÓN
Desmenuzamos las galletas y las mezclamos con el resto de ingredientes para la base. Con esta mezcla rellenamos un molde de unos 22 cm de diámetro y horneamos a 170 ºC durante 5 minutos. Luego retiramos y reservamos.
Por otro lado, en un recipiente grande trituramos todos los ingredientes del relleno hasta obtener un batido homogéneo, con el que rellenamos el molde con la base que habíamos reservado y horneamos durante 60 minutos a 160 ºC. Retiramos y dejamos enfriar.
Pelamos los kiwis, los cortamos en láminas finas y las colocamos sobre la tarta. Calentamos la miel y, cuando empiece a burbujear, retiramos rápidamente y pintamos con ella la superficie de la tarta, con los kiwis incluidos. Introducimos en la nevera durante unas 3 horas.
Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado, y lista para servir.
