Balance de la hostelería en 2023: crecimiento, pero perdiendo rentabilidad

Es una de las conclusiones que figuran en el Anuario 2023 de Hostelería de España —la organización empresarial que representa a más de 315 000 restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país—, un documento que muestra los principales datos de la evolución del sector en 2022 y que incluye un análisis de cierre de 2023 y un avance de las perspectivas de 2024, en cuanto a retos y tendencias.

Balance de la hostelería en 2023

Las principales conclusiones del informe anual son:

• En 2022 el sector tuvo ya un impulso en la recuperación prepandemia, aunque afectado por la guerra de Ucrania y el incremento de los costes de la energía y las materias primas que ha impactado de forma negativa en la rentabilidad.
• En 2023 se han recuperado ya prácticamente los datos prepandemia, superando en la primera mitad del año las cifras alcanzadas en 2019 en casi la totalidad de los indicadores, debido a la fortaleza tanto de la demanda nacional como de la extranjera con un fuerte impulso de esta última. En la primera mitad del año se han observado fuertes incrementos respecto a 2022, moderándose el ritmo de crecimiento en la segunda mitad según se iba afianzando la recuperación de los datos prepandemia que ya se inició el año anterior.
• La facturación media hasta septiembre 2023 supone un aumento de un 11 % respecto al mismo periodo de 2022. La restauración factura un 9,2 % más y el alojamiento muestra un mayor impulso, de un 14,4 %. Debido al ritmo de evolución del sector a lo largo del año, el balance final se prevé que será positivo y supondrá un crecimiento que se situará entre un 5 y un 10 % en la media de 2023 respecto al año anterior.
• El empleo ha ido marcando récord de trabajadores en cada uno de los meses de 2023, con el pico máximo en los meses de julio y agosto en que se han superado 1,9 millones de trabajadores. En la media del año hasta noviembre supone más de 90 000 trabajadores por encima de los que se alcanzaron en 2022. En alojamiento supone un incremento de un 8,9 % respecto al año anterior (+31 000 afiliados), mientras que en restauración es de un 4,5 %, con cerca de 60 000 trabajadores más.
• La mejora de resultados se ha producido por un mayor volumen de ventas y no por el incremento de los márgenes. Los negocios hosteleros atesoran en los últimos años un fuerte acumulado de los costes que se está cubriendo en parte por el aumento de los precios, aunque con una recuperación lenta de los márgenes empresariales, a pesar de la ralentización que se está produciendo en los precios en los últimos meses.

Y en cuanto a las previsiones para 2024:

• En un escenario marcado por la estabilidad en la demanda, la evolución de la renta disponible de los hogares, y en el comportamiento financiero de las empresas, existen varios puntos críticos que pueden afectar a la demanda y a la evolución de los negocios hosteleros en el próximo año, como son la evolución del empleo, cómo impacte la subida de los tipos de interés, el contexto de incertidumbre internacional marcado por los conflictos geopolíticos, así como la evolución de los precios.
• Por otro lado, se observa una tendencia de un cambio de modelo hacia un turismo más cualitativo, con mejores prestaciones, impulsado por el descenso de los consumidores de menor renta disponible, que se verá compensado con los de mayor poder adquisitivo, tanto por parte del cliente nacional como del extranjero. Aunque depende de las variables anteriores, la evolución de la actividad hostelera para el próximo año, se prevé que moderará su ritmo de crecimiento, con un aumento de entre un 2 % y un 4 % respecto a 2023.