Cachopo de presa ibérica con trufa negra rallada

El ibérico está cada vez más presente, no solo el la alta cocina, sino en nuestras propias elaboraciones caseras en el día a día, para lo que utilizamos los productos ibéricos en toda su amplitud, desde las carnes a los embutidos, la grasa, cualquier parte, corte o derivado del ibérico es susceptible de protagonizar un sabroso y apetecible plato.

Y no se tarta de una tendencia solo en España, cuna del ibérico, sino que también los mercados internacionales están cada vez más interesados en estos productos. Por poner un ejemplo, los datos globales de exportación de jamones y paletas curados a China experimentaron en los once primeros meses del año 2022 un crecimiento superior al 35 % con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que confirma la cada vez mayor afición de los consumidores del gigante asiático a este producto español que en la cocina da lugar a platos como este Cachopo de presa ibérica, una receta ofrecida por Arturo Sánchez, artesanos del ibérico desde 1917.

Cachopo de presa ibérica con trufa negra rallada

INGREDIENTES

• 1 kg de presa de cerdo Ibérico
• 100 g de jamón de bellota 100 % ibérico
• 50 g de queso de cabra estilo Brie
• Sal
• Harina de trigo
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de girasol
• 2 yemas de huevo
• Trufa negra
• Flor de sal

ELABORACIÓN

Cortamos en lonchas el queso.

Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la presa en dos mitades a lo largo, y cada una de ellas las abrimos en forma de libro dejando uno de los extremos sin cortar.

A continuación, con la ayuda de un martillo de madera, espalmamos la carne de manera que rompamos la fibra, afinemos un poquito más la carne y alarguemos el cachopo. Después salamos los libros de presa, los rellenamos con el jamón en una de las mitades y colocamos las lonchas del queso encima del jamón. Cerramos el libro de tal forma que no haya exceso de relleno por los costados.

Una vez esté cerrado, lo empanamos pasándolo por harina, huevo y pan rallado.

En una sartén lo suficientemente grande freímos el cachopo en abundante aceite de girasol por los dos lados y luego lo escurrimos muy bien con papel absorbente.

Depositamos el cachopo en una tabla de madera y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes, colocamos las dos yemas de huevo y con un tenedor las esparcimos por encima del cachopo. Por último, rallamos la trufa por encima con la ayuda de un rallador y terminamos con flor de sal.