Con la celebración de la próxima edición de Madrid Fusión 2022, del 28 al 30 de marzo, el congreso gastronómico celebra también su vigésimo aniversario, una larga trayectoria repleta de hitos, éxitos y acontecimientos y que culminarán en una edición especial cargada de grandes nombres y sorpresas.
Fue en Madrid Fusión donde se dieron a conocer más allá de sus fronteras cocineros como el peruano Gastón Acurio (Astrid&Gastón, Lima), el nórdico René Redzepi (Noma 2.0, Copenhague) o el brasileño Alex Atala (D.O.M., Sao Paulo), y también donde Dabiz Muñoz fue elegido cocinero revelación, o donde Massimo Bottura (Osteria Francescana***, Módena) se consagró.
Chefs nacionales e internacionales en Madrid Fusión
Cinco grandes nombres que estarán presentes en la edición del 20 aniversario de Madrid Fusión, que se celebrará de nuevo en las instalaciones de Ifema Madrid, junto a otros conocidos profesionales internacionales como los daneses Eric Vildgaard (Jordnaer**), elegido mejor restaurante nórdico en 2021 y Rasmus Munk (Alchemist**), la Cocinera Revelación de Bogotá Madrid Fusión 2021, Denise Monroy (Elektra, Bogotá), la italiana Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò*, Dolegna del Collio, la dominicana Inés Páez, el italiano Matteo Baronetto (Del Cambio*, Turín), el chef japonés afincado en Francia Atsushi Tanaka (AT, París), el alemán Andreas Krolik (Lafleur**, Frankfurt), el chef mexicano Santiago Lastra (KOL, Londres), el portugués Henrique Sa Pessoa (Alma**, Lisboa), Héctor Solís (Fiesta, Lima) y Mario Castrellón (Maito, Ciudad de Panamá)
La lista de cocineros españoles también es muy amplia: Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid), Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta***, Dénia), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar**, Barcelona), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena**, Valencia), Pablo Airaudo (Amelia**, San Sebastián), Mario Sandoval (Coque**, Madrid), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Rentería), Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño**, Toledo), Rodrigo de la Calle (El Invernadero*, Madrid), Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), José Álvarez (La Costa*, El Ejido), José Cremades (La Mestiza, La Manga), Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla), la única mujer que ha ganado el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión, Félix Jiménez (Kiro Sushi*, Logroño), Luis Alberto Lera (Lera*, Castroverde de Campos), el riojano David Chamorro, responsable de Food Idea Lab, Rafa Zafra (Estimar, Barcelona/Madrid/Sevilla), José Manuel Viejo (La Huertona, Ribadesella), Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid), Felipe Bao (China Crown, Madrid) o Julio Zhang (Soy Kitchen, Madrid).
Retorno al oficio de cocinar
Todos ellos estarán presentes en esta vigésima edición y centrarán sus ponencias en el lema de este año del congreso, ‘Más allá del producto’, que trata de poner en valor los aspectos más relevantes de la mejor cocina, tradicional y contemporánea. A lo largo de tres días hablarán sobre las técnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos, base de grandes platos del futuro. Una revisión a ese retorno al oficio de cocinar, la transformación del género, la elaboración meticulosa.
