Una buena parte de los alimentos que se producen en la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.
Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente.
“En el caso concreto de España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde Phenix.
Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, esta Mousse de chocolate y aguacate.
Mousse de chocolate y aguacate
INGREDIENTES
- 1 aguacate que empiece a ponerse feo
- 200 g de chocolate negro
- Cacao en polvo
- Bebida vegetal
- Edulcorante al gusto (sirope de agave, sirope de arce…)
Para el topping de caramelo de dátiles
- Dátiles
- Bebida vegetal
- Agua
- Un puñado de almendras
ELABORACIÓN
Cortamos el aguacate por la mitad y los vaciamos entero, teniendo cuidado de que la cáscara no se rompa. Limpiamos el interior de la cáscara con papel de cocina y reservamos.
Derretimos la mitad de la barra de chocolate al baño maría, lo extendemos por el interior de las cáscaras de modo que queden bien cubiertas y metemos en el congelador unas 2 horas.
Las sacamos, nos aseguramos de que el chocolate esté duro y repetimos el proceso 2 veces más (la capa de chocolate debe ser resistente para sujetar la mousse, si vemos que no es, agregamos otra capa).
Para la mousse, mezclamos el interior del aguacate con el cacao en polvo, en cantidades similares, hasta lograr una textura homogénea. Poco a poco, añadimos la bebida vegetal necesaria para que la mousse quede cremosa y la textura homogénea. Finalmente, añadimos el edulcorante y acabamos de mezclar.
Para el caramelo, retiramos el hueso a los dátiles y pasamos la carne a una olla con agua hirviendo —la justa para cubrirlo, no más— para que se ablanden. Luego, con la ayuda de una trituradora, trituramos los dátiles y, sin dejar de procesar, vamos añadiendo poco a poco agua y bebida vegetal hasta lograr la consistencia deseada.
Recuperamos las cáscaras del aguacate del congelador y, con mucho cuidado, retiramos la piel del aguacate para liberar el molde de chocolate, los llenamos con la mousse, vertemos por encima el caramelo y, por último, decoramos con almendras previamente tostadas y picadas y un poco de chocolate rallado.
Based on 1 Review(s)