En España se toman catorce mil millones de tazas de café al año según datos de 2015 de la Organización Internacional del Café (OIC) pero, a pesar de este alto consumo, a veces no sabemos distinguir qué cualidades debe reunir una taza de café de calidad. La fecha de tueste, el color y hasta el tipo de taza, son determinantes para disfrutar del sabor de un café de calidad
Un buen café es un café sin defectos en el sabor, como un nivel de amargor o acidez en exceso. Por ejemplo, un buen espresso tiene que ser dulce sin la necesidad de añadir azúcar o leche. Las principales claves para disfrutar de un buen café son: el origen del café, el modo en que se cultiva, su proceso de beneficio, el tueste, el envasado, el agua, la molienda, el mantenimiento de las máquinas y las técnicas del barista, entre otras.
Aprovechando la celebración del Día Internacional del Café, Supracafé, empresa cafetera española con Hacienda propia en Colombia, se ha querido unir a esta fecha de la mejor manera: ayudando a reconocer un buen café.
Cómo reconocer un buen café
COLOR: el tueste del café influye en su color, a menos nivel de tueste más claro será su color mientras que si el nivel de tostado es superior el color del café será casi negro. Se recomienda un grado de tostado medio sin llegar a estar pasado o quemado, permitiendo así disfrutar plenamente de su sabor y aromas.
AROMA: por el aroma se puede reconocer si un café es de alta o baja calidad. En el café se encuentran multitud de aromas, unos más agradables que otros. Los más agradables, en términos generales, suelen ser florales, frutales, frutos secos de calidad, chocolates, caramelo, bayas, etc. Los que no son tan apreciados en los cafés de buena calidad son los aromas a madera, tierra, carbón, caucho, goma, paja, ceniza, etc.
SABOR: el sabor es fundamental a la hora de identificar si un café es bueno. En términos generales se considera que el café debe ser amargo, pero en realidad es todo lo contrario. Un buen café debe tener un equilibrio y, entre sus principales sabores, debe encontrarse la acidez y el dulzor balanceados.
FECHA DE TUESTE Y ORIGEN: otra de las cualidades que debe ofrecer un buen café es la fecha de tueste y el origen. Supracafé facilita tanto la fecha de caducidad como la de tueste para conocer el grado de frescura de su café, además de su origen, en este caso más de diez.
TIPO DE TAZA: aunque no lo parezca, el tipo de taza influye en el disfrute de nuestro café. La ideal para espresso o capuccino es la taza cónica ya que la bebida se desliza por sus paredes y al caer forma una crema uniforme de color avellana.
