Un producto de alta calidad que cuenta con la distinción europea de Indicación Geográfica Protegida (IGP), de color blanco marfil, textura suave, delicado sabor con un sutil punto amargo y fibrosidad casi nula.
Es el Espárrago de Navarra, Cultivado principalmente en la ribera del Ebro —Navarra, Aragón y La Rioja—, cuyas cualidades organolépticas se deben a factores zonales como las frías noches existentes en la zona de producción, la calidad de las aguas y los sistemas de cultivo empleados en su obtención.
Comienza la recogida del espárrago de Navarra
Y ayer martes arrancaba la campaña de recogida en la zona de la IGP Espárrago de Navarra con la tradicional Cata del Primer Espárrago, que ha celebrado su XV edición en Azagra, un acto en que cada año se homenajea a un/una chef, en esta ocasión al italiano afincado en España, Andrea Tumbarello, chef y propietario del restaurante Don Giovanni en Madrid, además de otros proyectos en Barcelona, Málaga y Marbella.
El espárrago se cultiva en 1388 hectáreas de la Comunidad Foral y está certificado por la sociedad pública INTIA, dentro de la figura de calidad de Indicación Geográfica Protegida (IGP), en un 73 % de la producción de las casi 3000 toneladas anuales que se recogen, un 6 % de las cuales se comercializan como producto fresco y el resto en conserva.
Cultivados bajo tierra —al estar enterrados el tallo no recibe luz solar y se mantiene blanco y tierno— y apantallados —se cubren con plásticos negros para asegurar que se mantener el color blanco—, recolección del Espárrago de Navarra se realiza entre abril y junio.
El proceso de certificación controla todas las fases de la producción, desde el cultivo a la venta en fresco o el envasado en el caso del producto destinado a conserva, además del etiquetado que garantiza la calidad y procedencia de unos frutos famosos por su extraordinario sabor y textura. En el caso de los espárragos dedicados a conserva, la IGP garantiza que han sido pelados a mano y escaldados, conservando su textura.
