Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Calabacín sobrante en escabeche, en base a una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Calabacín sobrante en escabeche
INGREDIENTES
- Calabacín fresco que nos haya sobrado o que nos interese ir acabando
- Cebolla
- Dientes de ajo
- Laurel
- Tomillo
- Comino
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
ELABORACIÓN
Lavamos el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en rodajas, lo ponemos a punto de sal y freímos en aceite de oliva. Luego pasamos a un bol grande.
En la misma sartén pochamos la cebolla cortada en rodajas junto con las especias y los ajos machacados. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, retiramos la sartén del fuego y cuando el aceite esté tibio le añadimos el vinagre de Jerez y el agua mezclados y volvemos a poner al fuego, con cuidado de que no salte, y dejamos cocer durante otros 5 minutos hasta que se evapore el vinagre.
Vertemos el contenido de la sartén sobre las rodajas de calabacín, dejamos que se enfríen, tapamos con film transparente y reservamos en el frigorífico durante mínimo 5 horas antes de servir.
