Los próximos días 9 y 10 de junio Córdoba acogerá la celebración del primer Congreso Profesional del Vinagre en el que algunos de los mejores investigadores y representantes del sector gastronómico trasladarán los últimos estudios sobre este producto.
Organizado por Vinavin —asociación sin ánimo de lucro formada por enólogos, productores de vino y de vinagre, bodegas, miembros de la Universidad de Córdoba…—esta primera edición del Congreso Profesional del Vinagre tendrá lugar en dos escenarios cordobeses:
- Por un lado, el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A) donde se celebrarán las ponencias técnicas y de investigación, y la mesa de diálogo que debatirá sobre cómo potenciar la imagen de los vinagres de calidad en el mundo gastronómico o la cata profesional de vinagres. La rueda de aromas del vinagre también será protagonista gracias al estudio de investigación de la Universidad de Valladolid, una herramienta muy útil a la hora de valorar y catar los vinagres de calidad.
- Y por otra parte, en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) donde se celebrará un showcooking con degustación en el que una decena de los mejores cocineros de Córdoba elaborarán una tapa con el vinagre de calidad como protagonista.
“Estamos poniendo el foco en la importancia que los vinagres de calidad tienen para el sector agroalimentario y que implica a otros agentes económicos. Además, es vital que los consumidores conozcan las posibilidades que los diferentes vinagres de calidad tienen en sus despensas”, explica la presidenta de Vinavin, Rocío Márquez.
Y es que según informes recientes publicados sobre la industria vinícola, en los últimos años se ha producido un incremento del 20 % en el vino destinado a la elaboración de vinagre, y la demanda de vinagre de vino ha aumentado debido a la evolución de las preferencias gustativas de los consumidores.
