Colaboración con proveedores locales, movilidad sostenible, aprovechamiento de los residuos para crear compost, uso de energía renovable, sustitución de combustible fósil por otro tipo de energías…
Son algunas de las cincuenta y seis buenas prácticas de bares y restaurantes en materia de acción climática que el jurado de la segunda edición de los Premios Sin Huella ha valorado, reconociendo a nivel nacional, la labor realizada por estos establecimientos. Unos galardones organizados por Hostelería por el Clima, iniciativa que ofrece herramientas y acompañamiento a los establecimientos del sector para avanzar en la reducción de sus emisiones de Gases de Efecto Invernadero que cuenta con más de 14 600 locales adheridos en toda España.
Buenas prácticas en materia de acción climática
En esta segunda edición de los premios han sido galardonados, a nivel nacional:
Restaurante Ovillo (Madrid). Se ha valorado su capacidad para dar un servicio de calidad a sus clientes adoptando, a la vez, un compromiso con el medio ambiente al haber puesto en marcha más de 40 medidas encaminadas a reducir sus emisiones, con acciones tan diferenciales como un sistema de recuperación de agua de lluvia o el aprovechamiento de los residuos para crear compost.
La Tagliatella (cadena de restaurantes nacional). Este grupo ha decidido acelerar la reducción de sus emisiones, para lo cual ha adherido a Hostelería por el Clima a 29 de sus establecimientos que, en conjunto, realizan más de 1000 acciones en favor del clima, entre las que destacan el trabajo con proveedores locales en cada zona y la correcta gestión de los residuos, especialmente el reciclaje tanto de vidrio, como papel y cartón, bombillas y todo tipo de envases. Además, en parte de estos establecimientos ha llevado a cabo la instalación de sistemas que reducen el consumo de agua y la sustitución de electrodomésticos por otros más eficientes.
Restaurant Brands Europe (Grupo de restauración). Con más de 400 establecimientos de las marcas Burger King y Popeyes Louisiana Kitchen adheridos a la iniciativa, el grupo ha iniciado un plan para reducir sus emisiones a través de la disminución del uso de combustible fósil y alinearse con los objetivos marcados por el Acuerdo de París a través de tres líneas: uso de energías renovables, movilidad sostenible y uso de material reciclado en la construcción de sus locales.
Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra. Creada en 2023 por la Asociación de Hostelería de Navarra esta organización se está encargando de difundir el proyecto para incrementar la adhesión a la iniciativa de los establecimientos navarros y ofrece las herramientas y servicios a disposición de estos. Ha generado un espacio de trabajo específico para estos temas que benefician al sector y al medioambiente.
Ayuntamiento de Bilbao. Premiado por su capacidad de establecer alianzas para promocionar la descarbonización del sector. través de Hostelería por el Clima da a conocer el proyecto al mayor número de hosteleros bilbaínos posible. Además, para facilitar el cumplimiento de medidas de sostenibilidad ha entregado a todos los establecimientos de la ciudad folletos informativos sobre medidas que pueden poner en marcha y reductores de caudal para mejorar el ahorro de agua en los locales.
Junto a estos cinco galardones principales, otros diecisiete establecimientos han sido galardonados con el premio autonómico como reconocimiento a la labor desarrollada para reducir su impacto ambiental.
