La Denominación de Origen Sierra Mágina ha aumentado significativamente el número de almazaras, principalmente cooperativas, que apuestan en esta nueva campaña por la cosecha temprana para obtener un virgen extra verde, de la variedad picual que alcance la máxima valoración sensorial.
Una verdadera apuesta por este tipo de aceites, los llamados ‘verdes tempranos’, que se caracterizan por un brillante color verde clorofila y unas notas frutadas intensas a tomatera, verde hierba y hoja de olivo.
Aunque faltan días para que termine el mes de octubre, las almazaras de la comarca jiennense de Sierra Mágina ya han apostado por obtener aceites Premium, adelantando la recogida del fruto con la finalidad de obtener un aceite diferenciado, un producto de excepcional calidad que abandera sus producciones.
A las almazaras que en los últimos años venían apostando por la cosecha temprana, como Conde de Argillo, Melgarejo, Monva y Oro de Cánava, se les unieron el pasado año las cooperativas Trujal de Mágina y Cristo de la Misericordia, y este año se incorporan también las cooperativas San Isidro y San Sebastián.
Aceites de premio
A pesar de que los costes de recogida y molturación son mayores que para el resto de los aceites elaborados en meses posteriores, y que el rendimiento obtenido es notablemente menor, el aceite que obtienen estas almazaras alcanza unos frutados y matices muy diferentes al de los vírgenes extra que se elaboran a mediados de noviembre. Estos picuales son los que competirán por los diferentes en los diferentes premios y certámenes nacionales e internacionales que reconocen la calidad de los aceites virgen extra.
El gerente de la Denominación de Origen jiennense, Jesús Sutil, ha valorado muy positivamente esta práctica cada vez más habitual en las cooperativas y almazaras inscritas en esta Denominación de Origen y ha expresado la satisfacción del Consejo Regulador porque “nuestras entidades y marcas inscritas sigan dando pasos hacia la diferenciación de sus aceites a través de la calidad, puesto que estos aceites Premium no sólo generan un beneficio en sí mismos, sino sobre la imagen de la marca y mejoran la comercialización del resto de aceites que producen”.
Jesús Sutil ha valorado también como beneficiosas las últimas lluvias recogidas, a pesar de no ser muy abundantes, y ha ratificado el pronóstico de una buena cosecha en el ámbito de la Denominación de Origen, con una producción estimada que girará en torno a las 150.000 toneladas de aceituna y 35.000 de aceite.
