Una buena parte de los alimentos que se producen en la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.
Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente.
“En el caso concreto de España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde Phenix.
Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, estas Croquetas de setas y tofu.
Croquetas de setas y tofu
INGREDIENTES
- 300 g tofu
- 250 g de setas variadas y champiñones que nos hayan sobrado
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 100 ml de crema de soja
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- Especias al gusto (en este caso cebolla en polvo y pimienta negra)
ELABORACIÓN
Antes de empezar, aplastamos el tofu en un colador para quitarle el líquido.
Luego trituramos el tofu junto con los huevos y la crema de soja hasta obtener una masa homogénea.
Rallamos o trituramos las 2 zanahorias y las incorporamos a la masa anterior. Lavamos y cortamos las setas en cuadraditos pequeños y también los añadimos a la masa. Añadimos las especias y mezclamos todo bien.
Con la ayuda de una cucharada sopera vamos cogiendo porciones de la masa y con las manos amasamos las croquetas.
Luego las rebozamos en el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
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